走進(jìn)超市，烹飪油選擇五花八門，其中包括價(jià)格偏高，標(biāo)榜健康的“冷榨”食用油。所謂冷榨，指的是食用油的壓榨方式。原材料一般通過(guò)機(jī)器壓榨，機(jī)器的重力和速度會(huì)造成不同溫度。冷榨方法一般要求把壓榨溫度控制在攝氏60至80度之間，生產(chǎn)時(shí)間一般較長(zhǎng)，所以價(jià)格較昂貴。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)一起了解一下吧。

關(guān)鍵是，冷榨油真的比較健康嗎？

冷榨油雖然較貴，但營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)和非冷榨油差不多。許多廣告特意強(qiáng)調(diào)某種食用油的保健效益，并在廣告中提及冷榨油，這種說(shuō)法其實(shí)具誤導(dǎo)性，因?yàn)闀?huì)讓人以為健康的理由是“冷榨”。事實(shí)是，同一種食用油無(wú)論是否通過(guò)冷榨方法榨取，保健效益都一樣。

冷榨橄欖油的廣告以大量健康單元不飽和脂肪酸為賣點(diǎn)，但一般橄欖油其實(shí)都包含大量健康單元不飽和脂肪酸，冷榨與否亦然。

要選擇較健康的食用油，應(yīng)該細(xì)讀產(chǎn)品標(biāo)簽。飽和脂肪酸應(yīng)該少于總脂肪含量的三分之一。換言之，至少三分之二的脂肪應(yīng)該屬于不飽和脂肪酸，即多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸。

冷榨油味道較濃郁

比較冷榨油和非冷榨油，主要分別在于某些冷榨油的味道。

冷榨油的香氣和味道比較濃郁，所以某些較香的食用油如橄欖油、紫蘇油、亞麻籽油、月見草油、椰油、芝麻油和琉璃苣油，冷榨版本或許更美味。

這些冷榨油的營(yíng)養(yǎng)成分未必較出色，但因?yàn)橄阄逗臀兜罎庥?，所以可以用?lái)烘焙、調(diào)味沙拉醬以及腌漬食材，甚至用于香薰和化妝品也行。

冷榨油不宜高溫烹調(diào)

冷榨油的另一特質(zhì)是發(fā)煙點(diǎn)低，所以不適合高溫烹飪方法。

翻炒和煎炸時(shí)，應(yīng)該選用發(fā)煙點(diǎn)較高的烹飪油如芥花油。高溫烹飪時(shí)，冷榨油很可能變質(zhì)，也可能造成火患。

想在日常飲食中加入冷榨油，建議：烹飪完成后才淋上冷榨油，是更恰當(dāng)?shù)淖龇ā?/p>

健康準(zhǔn)則：品質(zhì)、數(shù)量、次數(shù)

食用油即脂肪，無(wú)論選用哪種食用油，其實(shí)熱量計(jì)算方法都一樣，即每公克食用油會(huì)產(chǎn)生九大卡熱量。

換言之，健康烹飪不能只考慮食用油種類，還要選擇較健康烹飪方式如燜、炒、烤、和烘焙。

健康準(zhǔn)則是“品質(zhì)、數(shù)量、次數(shù)”。例如煎炸食品既不健康又營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差，想吃就要減少數(shù)量，例如和朋友分享或點(diǎn)小份，也要減少食用次數(shù)，不能常吃。如此一來(lái)，我們就能在維持健康飲食之余，也有意識(shí)地享用我們喜歡的美食。

健康“加油”法

要健康“加油”，不一定要選購(gòu)冷榨油。以下為更實(shí)際的健康“加油”法：

1）選擇貼有“較健康選擇”標(biāo)簽的烹飪油油。這些烹飪油一般含有較少飽和脂肪酸，以及較多不飽和脂肪酸，例如芥花油、芝麻油和橄欖油。

2）烹飪油一般不會(huì)含有反式脂肪或膽固醇，所以不必特別選擇標(biāo)榜“no cholesterol”或“trans fat free”的食用油。

3）選擇燜、炒、蒸或水煮，油量宜少不宜多，而且不應(yīng)重復(fù)使用。再“健康”的油，用多就不健康。

4）要讓食物更美味，可在烹飪油中加入藥草、香料或蒜頭，隔夜浸泡再使用。

5）烹飪油要密封保存，而且不宜接觸水分、陽(yáng)光和高溫，所以別放在爐灶旁或窗口附近。一旦顏色變得渾濁或出現(xiàn)雜質(zhì)或酸臭味，就別再使用。