如何挑選新鮮雞蛋 避免假雞蛋

最近河南洛陽(yáng)出現(xiàn)假雞蛋事件，讓很多人對(duì)這個(gè)生活中常見的食材引起了注意，對(duì)于這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)極高的食材，我們要如何挑選新鮮雞蛋來避免假雞蛋呢？

從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過于均勻、干凈，真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規(guī)則；從打碎后的形狀來看，假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會(huì)融到一起，因?yàn)橹谱鲿r(shí)采用的是同質(zhì)原料。

五個(gè)方法挑選新鮮雞蛋

看：新鮮蛋殼表面光潔，顏色鮮明，殼上附著一層白霜，沒有裂紋。陳蛋的蛋殼比較光滑，蛋殼稍暗。霉蛋蛋殼表面有霉點(diǎn)或斑點(diǎn)，多有污物。臭蛋蛋殼較滑，色澤暗淡（發(fā)烏），并有臭味。

摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。劣次蛋由于在儲(chǔ)藏的過程中營(yíng)養(yǎng)成分及水分不斷的損失，氣室大，所以分量輕。次劣蛋表面發(fā)澀。孵化過的蛋外殼發(fā)滑，手感輕。

聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個(gè)蛋放在手里滑動(dòng)輕碰，好蛋發(fā)出的聲音實(shí)似磚頭聲，若發(fā)出其它聲音說明蛋不新鮮。

照：利用日光或燈光進(jìn)行照看。方法是將左手握成窩圓形，右手將蛋的內(nèi)末端放在窩圓形中，對(duì)著光線透視。蛋內(nèi)是透明的即為新鮮蛋，模糊或內(nèi)有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市場(chǎng)買蛋時(shí)自帶手電筒，按此法檢查蛋的新鮮度。

聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥味，如果蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，如果有汽油味或農(nóng)藥味等異味的蛋是污染蛋。

另外，可配制10%—20%的食鹽水，將蛋放在水里，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉的慢，很陳舊的蛋上浮。此為比重法，只適用于家里，可用此法試試自己買的蛋是否新鮮，也可用此來檢驗(yàn)自己選蛋的方法是否正確。

提示：買雞蛋一次不要買的太多，如果買多了，放入冰箱后要經(jīng)常翻動(dòng)，以免蛋黃邊移形成貼殼。

以上就是挑選雞蛋的方法，經(jīng)過河南洛陽(yáng)的假雞蛋事件這么一鬧，以后大家在挑選雞蛋的時(shí)候都要留心一點(diǎn)，如果因?yàn)槌粤思匐u蛋而傷害了身體，那可就得不償失了。