染色海米多 如何挑選優(yōu)質(zhì)海米

海米也稱(chēng)蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱(chēng)海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長(zhǎng)，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。

近日山東爆出染色海米的新聞來(lái)，令人對(duì)這些海產(chǎn)品的質(zhì)量憂(yōu)心忡忡，那么在這個(gè)魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)要如何挑選優(yōu)質(zhì)海米呢？

從色澤上看，體表鮮艷發(fā)亮、發(fā)黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數(shù)是在陰雨天晾制的。在同一批次中，顏色大體一致是最好的，出現(xiàn)兩種以上顏色的，質(zhì)量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬于假冒偽劣產(chǎn)品。

從體形上看：海米體形彎曲的，說(shuō)明是用活蝦加工的，這是由于活蝦死亡有一個(gè)逐步死亡收縮的過(guò)程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)以體凈肉肥，無(wú)貼皮，無(wú)窩心爪，無(wú)空頭殼的為好。

從雜質(zhì)上看，消費(fèi)者在選購(gòu)干海鮮產(chǎn)品中還要看看里面的雜質(zhì)，海米大小勻稱(chēng)，其中無(wú)雜質(zhì)和其他魚(yú)蝦的為上品。

選購(gòu)干海鮮產(chǎn)品時(shí) ，抓一把海米用力攥一下，看它能不能黏到一塊，如果黏到一起就說(shuō)明海米水分大，容易腐爛變質(zhì)。

新鮮的海米味道鮮香，聞起來(lái)沒(méi)有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個(gè)體不完整、蝦糠多。

從口味上區(qū)分，取一個(gè)海米放在嘴中嚼一嚼，感到鮮而微甜的為上品，鹽味重的質(zhì)量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，大部分是質(zhì)量不好的產(chǎn)品。

海米這種海產(chǎn)品是一種常見(jiàn)菜，而且所含蛋白質(zhì)豐富，是一道很多人都喜歡的菜，不過(guò)在購(gòu)買(mǎi)海米的時(shí)候一定要挑選到優(yōu)良的，如果是那種染色的海米，吃了會(huì)影響健康。