豬肝是指豬的肝臟，是豬體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不管是爆炒，還是熬煮，風(fēng)味都非常獨(dú)特。由于豬肝具有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用，所以是最理想的補(bǔ)血佳品之一，生活中有血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥的人，平時(shí)可以適當(dāng)吃點(diǎn)豬肝來調(diào)理身體。不過，由于豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，所以豬肝在食前要做“去毒”處理，否則毒素被吃進(jìn)肚子，則會(huì)對(duì)健康造成不利影響。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來看看吧。

那么，豬肝怎么清洗烹飪，才安全呢？

豬肝要如何清洗？

在烹飪豬肝前，一定要保證豬肝已清洗干凈，可以先將豬肝放進(jìn)淡鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，然后再放進(jìn)清水中浸泡30分鐘后撈出切片。除了浸泡之外，也可以將買回來的豬肝用水流將其反復(fù)沖洗干凈，然后再取適量白醋放入清水中，再把豬肝放入其中浸泡30分鐘。

等到豬肝清洗完畢后，就可以將豬肝切成薄皮，最后再利用清水反復(fù)將豬肝片沖洗干凈，等到無血水滲出，就可以放入鍋中烹飪了。

豬肝怎么煮才安全？

有些人認(rèn)為，煮豬肝時(shí)烹飪時(shí)間最好短一些，好讓豬肝吃起來更加爽嫩?？蓪?shí)際上，烹飪豬肝的時(shí)間是不可以太短的，否則達(dá)不到“殺毒”的效果。為將豬肝中的維生素殺滅干凈，豬肝應(yīng)該在急火中翻炒5分鐘以上，一定要確保豬肝的顏色全部變成褐色。中途也可以用筷子戳一下豬肝，如果沒有汁水滲出，就是熟了。

如果覺得豬肝味道較腥，建議在烹飪前用食鹽或料酒對(duì)豬肝進(jìn)行腌制，經(jīng)過腌制的豬肝，吃起來腥味都比較淡。

食用禁忌

豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會(huì)產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。

倘若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會(huì)殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。

由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計(jì)的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1~2小時(shí)消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4~6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。

另外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

豬肝做法

豬肝泥

原料:

豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。

制作方法

1.將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。

2.將肝放入碗內(nèi)，加入香油、醬油及精鹽調(diào)勻，上籠蒸20-30分鐘即成。

番茄豬肝湯

主料:番茄、豬肝、金針菇、 木耳。

輔料:姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。

1. 將一根筷子從番茄底部插進(jìn)去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有， 木制筷子要經(jīng)過水泡一個(gè)小時(shí);打開煤氣灶，開火， 將番茄放在上面烤一下;

2. 番茄很快就出現(xiàn)了裂痕， 翻動(dòng)一下繼續(xù)燒;不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了;

3. 將番茄洗凈后去皮， 將去皮的番茄切成小丁;

4. 將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

5. 攪拌均勻后腌制五分鐘;

6. 在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入姜末和大蔥末煸炒;

7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8. 加入番茄醬繼續(xù)煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;

9. 待番茄湯煮開后加入金針菇;

10. 再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;

11. 五分鐘后下入腌好的豬肝;待煮開后加入鹽， 胡椒等調(diào)料， 就可以關(guān)火了;

12. 成入碗中后加點(diǎn)小蔥點(diǎn)綴 。