苦瓜具有清熱解毒的功效，因?yàn)槌云饋?lái)有苦味，所以很多人都不喜歡吃！然而苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還能改善體脂肪，預(yù)防肥胖，就連李時(shí)珍也曾經(jīng)稱贊“苦瓜氣味苦、寒、無(wú)毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)”。如果不去掉苦瓜的苦味，估計(jì)大部分人都難以下咽的。尤其是要哄小朋友吃苦瓜，更就是天方夜譚。今天360常識(shí)網(wǎng)就來(lái)分享苦瓜去苦味的小技巧，讓孩子更容易接受苦瓜！

1、從挑苦瓜開始

很多人怕吃到太苦的苦瓜，這首先需要我們?cè)谔暨x上下點(diǎn)功夫。

苦瓜表皮的顆粒越大且飽滿，紋路清晰，就說(shuō)明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果顆粒比較小，密且無(wú)規(guī)則排列，說(shuō)明它的瓜肉相對(duì)薄、苦味更大。

如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說(shuō)明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。

新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，就表明苦瓜已經(jīng)老了，果肉就不脆了。

2、從切工開始

想做一道沒(méi)有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹飪過(guò)程中才有小技巧，連切苦瓜都有技巧可言。

一般來(lái)說(shuō)，苦瓜苦味較淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有點(diǎn)透明，所以只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。

同時(shí)需要注意的是，將苦瓜切開兩半后，需要用勺子將中間部分挖掉，尤其那層白膜，挖得越干凈苦瓜越不苦。

3、用水洗能去除苦味

苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì)，所以味苦。

將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦就隨水流失，苦味也就去除。

4、用鹽抹或者炒前過(guò)水

切成薄片的苦瓜可以放在鹽水中浸泡 10分鐘左右，炒菜的時(shí)候再取出在開水中稍微過(guò)一下水，都可以減少苦味，還會(huì)帶出淡淡的清香。

要注意的是，苦瓜不適合炒太久，時(shí)間太久后苦瓜的苦味會(huì)越明顯，并且從賣相上看會(huì)變得暗綠色。

5、和辣椒一起炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。

6、可冰鎮(zhèn)

將苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段時(shí)間再拿出來(lái)，這樣苦味就能減少一些；或者把苦瓜放到冰箱里放一段時(shí)間后，再取出食用，苦味就會(huì)淡很多。

常吃苦瓜可解毒降火，如果想讓家里的小朋友也來(lái)吃的話，試看看以上的6個(gè)方法，只要吃起來(lái)沒(méi)有想象中那么苦，小朋友也會(huì)愿意嘗試的！

苦瓜釀蝦仁

材料： 苦瓜750克，蝦仁500克，面粉、水淀粉各適量，雞蛋1個(gè)，蒜瓣少許。

調(diào)料： 胡椒粉、味精各半小匙，鹽、香油各1小匙。

1、苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味后瀝干水;蝦放入碗中，加雞蛋、面粉、水淀粉、鹽調(diào)勻，塞入苦瓜段，用水淀粉封兩端。

2、油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下?lián)瞥隹喙先脲?，待苦瓜表面炸至變色撈出，豎放碗內(nèi)，灑上蒜汁入籠蒸熟即可。

3、另起鍋入油燒至七成熱，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、水淀粉勾芡，苦瓜翻盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

素炒苦瓜

材料： 苦瓜2根，紅辣椒適量。

調(diào)料：鹽、味精各1小匙，糖5小匙，香油少許。

做法：1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形，將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，切成片;紅辣椒切絲。

2、燒熱炒鍋中的油，辣椒絲放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，炒約1分鐘后，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量香油即可。

苦瓜清熱降火，但是很多人吃不慣苦瓜特有的苦味，特別是清炒苦瓜時(shí)，如果處理不好，苦味會(huì)非常濃，影響口感及食欲。其實(shí)，只要在切好的苦瓜上撒一些鹽，腌制一會(huì)兒并用清水過(guò)濾，很快苦瓜就不太苦了。

苦瓜燒魚

材料：鮮魚2條，苦瓜1條，姜2片，蔥1根。

調(diào)料：A:醬油1大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉少許，糖1小匙，料酒1大匙。

B:豆豉半大匙，鹽1小匙。

做法：1、苦瓜切塊后氽燙2分鐘取出;蔥切段備用。

2、鮮魚擦干后抹少許鹽，并用2大匙油煎至七分熟取出。

3、用2大匙油爆香姜片、豆豉后加入苦瓜快炒至香，再加入調(diào)料A，放入魚，以小火燜煮約10分鐘，最后加入蔥稍煮即可。

苦瓜適宜熱天患有痱子、目赤、喉嚨痛、急性痢疾之人食用。適宜癌癥患者食用。

苦瓜雞腿

材料：苦瓜200克，雞腿70克，菠蘿100克。

調(diào)料：鹽1小匙。

做法：1、苦瓜洗凈，去膜及子，然后切塊;雞腿洗凈，放入滾水中氽燙，撈出備用。

2、將苦瓜及雞腿一起放入鍋中，加適量水及菠蘿，煮至熟爛，加入鹽調(diào)味即可端出。