在天氣偏涼的時(shí)候，很適合煲上一煲滋補(bǔ)美味的老火靚湯，尤其是在廣東地區(qū)，更是很多普通家庭的日常做法。羊肉具有滋補(bǔ)的功效，加上鮮甜的肉質(zhì)，成為很多食客的心頭好。然而，因?yàn)檠蛉獗旧淼男任侗容^重，這也是讓很多人望而卻步的原因。怎么樣在家也能夠吃上酒店做出來的美味的燉羊肉呢？肉要燉得好吃也是一門功夫，今天360常識(shí)網(wǎng)就來教你燉肉的小訣竅，快快學(xué)起來吧！

一、燉牛肉的訣竅

1、燉肉的前一天，可先把芥末抹在肉上，燉的時(shí)候再用冷水洗掉，這樣肉不僅熟得快，且肉質(zhì)也會(huì)更鮮嫩。

2、燉牛肉時(shí)，應(yīng)使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴墒古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

3、燉牛肉時(shí)可將少量茶葉用紗布包好，與牛肉一起燉煮，如此一來肉除了熟得快外，還會(huì)有股清香味。

4、加些酒或醋，可使肉更軟嫩。

5、加些蘿卜可使肉熟得快，也可消除肉腥味。

6、大火燒開后，打開蓋子繼續(xù)燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

二、燉豬肉的訣竅

1、豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮，因?yàn)槿鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，且肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。

3、燉豬肉時(shí)，不要用旺火，火勢(shì)一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛，而燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。

三、燉羊肉的訣竅

1、燉羊肉時(shí)加入白蘿卜，可消除羊肉的膻腥味。

2、水沸后放入洗凈的肉塊，水要高過羊肉，去浮沫，或滴少量醋去腥。

3、加入少量的桔子皮也可去除羊肉的膻腥味。

4、燉肉時(shí)，如果要想使湯味鮮美，應(yīng)把肉放入冷水中用文火慢煮。因?yàn)槔渌笕饪墒谷庵谐术r物質(zhì)更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些；如果想使肉味鮮美，應(yīng)把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質(zhì)立刻凝固，這樣呈鮮物質(zhì)滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。