炒飯宜加酒

炒飯時(shí)加入燙熱后放冷的酒，飯會(huì)立即均勻松解開(kāi)來(lái)，如果及時(shí)添加酒，可以做好香噴噴的炒飯，不過(guò)酒不能加太多，否則會(huì)炒糊。

巧做蛋炒飯

普通的做法都是現(xiàn)炒了雞蛋再炒飯，然后把雞蛋倒進(jìn)去。也可以將蛋液打散在飯中，加調(diào)料在鍋中以熱油炒熟。蛋液中最好加入少量的水或者高湯，效果更好。

巧熱剩飯

熱剩飯的時(shí)候如果用高壓鍋，不僅節(jié)省時(shí)間而且飯味也比較好。將剩飯倒入高壓鍋內(nèi)，用鍋鏟壓散，根據(jù)飯量多少沿鍋邊加水，蓋上蓋子和安全閥，等有蒸氣沖出的
時(shí)候?；?，3～5分鐘后就可以了。

巧除剩飯中的異味

可以在再蒸剩飯的時(shí)候在蒸水中加一茶勺食鹽，這樣蒸出來(lái)的飯不會(huì)有異味。

巧熱咖喱飯

咖喱飯煮得越久越好吃，冷的咖喱飯要加熱時(shí)，必須加入牛奶或者酸奶酪，如果加水，味道會(huì)變得淡薄而喪失咖喱的美味。同理熱咖喱菜的時(shí)候也一樣。

巧煮小米飯

做小米飯的時(shí)候應(yīng)該用籠屜干蒸一下，然后再放入鍋里加水煮，保持水面微開(kāi)，燒到米湯只高出小米1.5厘米的時(shí)候，改用文火燜煮。等到聽(tīng)不到鍋內(nèi)水響就熄火，不要掀蓋，再燜7～8分鐘即可。

熬豆粥省火妙法

分別把豆和米淘?xún)?，將米另泡在盆里，鍋里先加入熬粥用水總量?/3，燒開(kāi)后放入豆子，煮5～6分鐘后點(diǎn)一碗涼水使浮在上面的豆子沉下去，再用小火煮5～6分鐘，豆子會(huì)吃水漲發(fā)起來(lái)。這時(shí)可是將鍋里的水加足用大火煮到豆子快要開(kāi)花，然后放入米，中火把粥熬爛。這樣熬豆粥，既能分別掌握好豆和米開(kāi)花的火候，又節(jié)省火。

煮稀飯一招

同時(shí)適用于綠豆湯，就是用熱水瓶來(lái)煮粥。把米洗干凈，米約為熱水瓶容量1/4，米放入后加入剛沸騰的開(kāi)水，不要太滿(mǎn)，水面離瓶口10厘米左右，蓋緊瓶塞，悶4～5小時(shí)即可，綠豆湯可以悶一夜。

巧煮米湯

特意單獨(dú)煮米湯比較麻煩，可以在煮飯的時(shí)候事先把洗干凈的小碗放進(jìn)米鍋中間，注意不要使米進(jìn)入碗中，如此當(dāng)飯煮好以后，小碗中的米湯也做好了。

巧用桔皮和硼砂

煮白米粥的時(shí)候，在將熟之際放入幾小塊桔皮，味道可以跟八寶蓮子羹媲美。在煮綠豆粥的時(shí)候加入少許硼砂，可以使粥易爛，而且省時(shí)。

巧防煮粥外溢

在煮粥的時(shí)候加點(diǎn)食用油即可防止外溢，而且煮出來(lái)的米粥更味香可口。

巧防熬粥粘鍋

米淘好后馬上效果，當(dāng)粥燒開(kāi)以后改用慢火繼續(xù)，熬粥的水要一次添足不要中途加水，更不要在熬粥的時(shí)候攪動(dòng)粥鍋。

巧除鍋巴

飯燒焦時(shí)，趁熱把上面的飯舀出，在鍋巴上倒一點(diǎn)米酒，蓋上蓋子燜一會(huì)，就可以輕巧的把鍋巴揭下來(lái)。

補(bǔ)救夾生飯

全部夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小孔，加適量溫水重燜。局部夾生，就在夾生處扎眼，加點(diǎn)水再燜一下。表層夾生，可將表層翻到中間加水再燜。如在飯中加兩三小勺米酒拌勻再蒸，也可消除夾生。

米飯焦糊補(bǔ)救法

把一段蔥白插入到飯鍋中，或者盛半碗清水放到鍋內(nèi)，蓋上蓋子悶一會(huì)，就可以去除焦味。

可以用小塊木炭燒紅，盛在碗里，放在鍋內(nèi)悶10分鐘；或者立刻關(guān)掉火災(zāi)米飯上放一塊面包皮，蓋上鍋蓋悶5分鐘都可以除掉焦味。飯有了焦味不要攪拌它，把飯鍋置于潮濕處或者一盆涼水中3分鐘可以去除焦味。