肥肉怎么做才不膩？肥肉怎么炒好吃又不膩
2012-12-30 13:40:05 來源：360常識網
作者：廚房竅門
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導語：一些人很想吃幾塊肥肉，但看到肥肉還沒吃就膩到了，那么，肥肉怎么做才好吃又不膩呢？
許多人往往見了肥肉就搖頭，食之怕肥，棄之可惜，這兒向你介紹一種吃法?？墒桥腼兂龅姆嗜饧床环誓?，又美味可口。
肥肉怎么炒好吃又不膩
巧用豆腐去油膩
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
啤酒去膩法
在烹調時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。
腐囂去膩法
把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋里，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋后倒入鍋里，再燉3～5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
用糖和酒腌肥肉
要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之后的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做“冰肉”，如粵菜傳統(tǒng)品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理，創(chuàng)制出現(xiàn)在著名的“脆皮叉燒”等。不過也有嫌它力度不夠，添加硼砂，雖然此法既爽又不膩，但硼砂是至癌物質，那就不提倡了。
