卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當(dāng)機體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘。

卷心菜鉀含量高-豬肉水餃熱量低

卷心菜營養(yǎng)價值：

卷心菜的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營養(yǎng)價值大致相同。

卷心菜都是鉀的良好來源：

日本科學(xué)家認為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。

新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預(yù)防便秘。

卷心菜無糖熱量低：

卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當(dāng)機體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘。

優(yōu)質(zhì)卷心菜相當(dāng)堅硬結(jié)實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包得有一些松散，要選擇水靈且柔軟的那種。

蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是卷心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應(yīng)避免食用上述任何嚴(yán)重損壞的卷心菜。

白菜豬肉水餃的制作方法：

主料：

木耳50克、圓白菜500克、豬肉餡400克、小麥粉500克

輔料：

油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、料酒適量、蠔油適量、蔥姜適量、芝麻油適量

做法：

1、小麥粉和成面團餳15分鐘。

2、黑木耳提前泡發(fā)后撈出瀝干水。

3、圓白菜洗干凈。

4、圓白菜切碎，撒少許鹽攪拌均勻殺出水。

5、豬肉餡加油、鹽、醬油、味精、料酒、蠔油順時針攪拌上勁后加蔥姜末攪拌均勻

6、圓白菜擠出水、黑木耳切碎一起放在攪拌好的豬肉餡中，加芝麻油攪拌均勻，作水餃餡。

7、餳好的面做成大小適中的面劑，搟圓作水餃皮

8、水餃皮中間放餡料，前后片捏嚴(yán)，包好水餃。

9、煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮。

360常識網(wǎng)小提示：

水餃餡料的搭配依據(jù)個人偏愛。

煮水餃要寬湯大火。

新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用，對于有呼吸道感染疾病的患者，可以多食用些。