醬油有啥功效和作用？做菜什么時候放醬油好？
有些人不在菜肴烹飪時把醬油加在鍋里，而喜歡菜肴起鍋后再直接加進醬油，這樣做必須用質(zhì)量較好的、細菌總數(shù)達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
醬油有啥功效和作用？做菜什么時候放醬油好？
醬油有啥功效和作用？
醬油俗稱豉油，主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。
醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用于提色；生抽用于提鮮。生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽醬油
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽醬油
老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
正確使用醬油，不僅能為菜肴提色增鮮，而且還能防止鹽分攝入超標。
烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應該看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口，只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，容易導致胃腸炎等疾玻
注意醬油加進菜肴的時間
燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜肴烹飪時把醬油加在鍋里，而喜歡菜肴起鍋后再直接加進醬油，這樣做必須用質(zhì)量較好的、細菌總數(shù)達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
