食物越新鮮就越好、越健康？蘋果、梨子之類的水果，確實是越新鮮越好吃。玉米、稻谷之類的主食，也是越新鮮越有益。但有一些日常食物，是萬萬不能吃新鮮的，不僅對身體沒裨益，甚至可能中毒。

1、新鮮腌菜

新鮮蔬菜中都含有一定的硝酸鹽，在對其進行腌制的過程中，這類硝酸鹽會還原成有毒的亞硝酸鹽。

食用過量的亞硝酸鹽會引起亞硝酸鹽中毒，導致缺氧等癥狀，還有可能與食物中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

一般情況下，在腌制四小時以后，蔬菜中含有亞硝酸鹽的的數(shù)量開始增加。這會一直持續(xù)到十四天到二十天左右到達高峰期，然后開始逐漸下降。

因此，要吃腌制的蔬菜，要么就只吃當時腌制的，要么就過半個月以上再吃是最安全的。

2、新鮮牛奶

超市里很多柜臺上都是擺著“鮮奶”等字樣來吸引人群的購買力，其實超市中賣的鮮奶還是經(jīng)過了加工和消毒處理的。

那種現(xiàn)擠現(xiàn)賣的牛奶雖然更加新鮮，但是因為可能帶有病菌或者細菌，直接飲用對人體的健康存在一定隱患，容易引起人畜共患病。所以想要喝鮮奶，還是要喝經(jīng)過加工和消毒滅菌處理過的最好。

3、新鮮黃花菜

黃花菜是很多地區(qū)愛吃的一種菜品，它經(jīng)常被用來涼拌、下火鍋等。它本身是沒有毒性的，但是在經(jīng)過內(nèi)體的氧化后，會釋放一種“二秋水仙堿”的有毒物體。

二秋水仙堿是可以溶于水中的，所以在對新鮮的黃花菜進行采摘或者購買以后，一定要先經(jīng)過加熱加工，或者熱水煮沸等過程以后才能進行食用。

此外，超市中售賣的干黃花菜，也要在食用前用溫水浸泡一段時間，以防萬一。

4、鮮木耳

鮮木耳，也是新鮮食物中要避開的。鮮木耳中含有一種叫做“卟啉”的成分，這種成分是一種光感物質(zhì)。

在食用了這種含有“卟啉”的成分以后，人在太陽的照射下會引發(fā)植物光性皮炎，還可能引發(fā)皮膚瘙癢，出現(xiàn)紅腫、癢痛等癥狀。

而干木耳則是經(jīng)過了暴曬的處理，在曬制的過程中，就已經(jīng)消耗了很多的“卟啉”的成分；在需要食用干木耳的時候，經(jīng)過溫水的浸泡，也能消耗剩余的“卟啉”成分。所以在木耳的食用方面，干木耳比鮮木耳要安全得多。

5、鮮茶

一到春天，就是一個采茶的好時節(jié)。很多城市人都會在這時候去鄉(xiāng)下茶廠，或者個人家中購買新鮮做好的茶葉。

其實就拿春茶來說吧。剛剛采摘的茶葉做好以后，仍然存在很多含有活性較強的鞣酸、生物堿等物質(zhì)。而這種物質(zhì)能夠讓人的神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)興奮，從而引起心率過快等癥狀。

所以茶葉在做好以后，最好能夠放置半個月以后再喝。這樣茶葉中的多酚類物質(zhì)部分，就能夠氧化消解了。

6、鮮豬肝

很多愛好吃鮮嫩豬肝的食客，在烹炒的過程中，為了追求所謂的口感，往往只將豬肝稍微炒一下就食用。其實這是對自己很不負責的一種行為。肝本來就是體內(nèi)最大的解毒器官，承擔著解毒的重任。

一些有毒的代謝物，在動物的肝臟中聚集。如果不徹底的加熱加工，可能造成一些有毒物質(zhì)的殘留，在食用后容易患病。

其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵，所以新鮮的豬肝也存在著一定的危害。