“民以食為天”。吃是一件大事，吃得健康營(yíng)養(yǎng)更是一項(xiàng)關(guān)乎民生幸福的大事。吃也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，吃錯(cuò)了、吃多了就吃出病來(lái)了。隨著經(jīng)濟(jì)生活的發(fā)展，商品種類越來(lái)越豐富，面對(duì)琳瑯滿目的貨架，到底該選擇哪種？360常識(shí)網(wǎng)旨在為大家提供日常生活必需品的選用指南，介紹食用油的選擇和使用，希望能對(duì)您的生活有所幫助。

很多調(diào)和油都是賣(mài)噱頭

超市的食用油區(qū)，谷物調(diào)和油、堅(jiān)果調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等新品種層出不窮。

不過(guò)，在營(yíng)養(yǎng)專家看來(lái)，很多調(diào)和油都是在賣(mài)噱頭。仔細(xì)查看一些谷物調(diào)和油后會(huì)發(fā)現(xiàn)，配料表中大多數(shù)是比較廉價(jià)的油，往大豆油、葵花籽油里加一滴橄欖油，就可以叫橄欖調(diào)和油，價(jià)格就高出兩三倍。調(diào)和油的業(yè)內(nèi)潛規(guī)則是，哪種油貴就按哪種油起名、定價(jià)，哪種油便宜，就在配料時(shí)多加。

按照標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)食用油按品質(zhì)從高到低，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。那是不是等級(jí)越高就越好呢？實(shí)際情況并非如此。等級(jí)越高，只代表精煉程度越高。級(jí)別越高的油，在加工過(guò)程中流失的營(yíng)養(yǎng)往往越多，精煉程度越高，除去了有害物質(zhì)，但同時(shí)也去掉了很多胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。選擇時(shí)，不必太在意等級(jí)，可以按照口感選擇，比如不喜歡大豆油的豆腥味，就可以選擇一級(jí)大豆油，它比三四級(jí)的口感好；你喜歡花生的香味，就選擇壓榨花生油。

而對(duì)于“浸出”的油含化學(xué)殘留的說(shuō)法，壓榨和浸出針對(duì)的是油料品種，含油量較高的植物油料，常采用先壓榨后浸出的工藝；含油量較低的，常采用浸出工藝。只要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的，不過(guò)壓榨的香氣會(huì)更好些。

廣告熱炒的油等級(jí)較低

雖然特級(jí)、一級(jí)等不代表油的等級(jí)質(zhì)量高低，但在營(yíng)養(yǎng)師看來(lái)，不同油因?yàn)槠浔＝」π?，確實(shí)存在等級(jí)之差，而在電視廣告中熱炒的一些油，往往等級(jí)較低。

第一層級(jí)

茶籽油、橄欖油

屬于高油酸型植物油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效高。

第二層級(jí)

低芥酸菜籽油

花生油、芝麻油

米糠油

屬于均衡型植物油，耐熱性不錯(cuò)，適合一般炒菜。

第三層級(jí)

小麥胚芽油

大豆油、玉米油

葵花籽油

這類植物油怕熱，適合用來(lái)燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，不宜用來(lái)油炸。

第四層級(jí)

椰子油

棕櫚油

豬油、黃油

除大運(yùn)動(dòng)量人群外，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用這類油。

愛(ài)吃肉選豆油，喜素食挑茶油

有些人平時(shí)飲食中豆制品吃得多，多不飽和脂肪酸攝入已經(jīng)很充分，就沒(méi)有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了，而是應(yīng)該多選茶籽油、花生油等含更多單不飽和脂肪酸的食用油。如果花生、瓜子等零食吃得多，就應(yīng)該選擇花生油、葵花籽油以外的油。經(jīng)常吃各種堅(jiān)果的人，就沒(méi)必要再用核桃油或葵花籽油烹調(diào)了。

有些人日常飲食中肉食較多，最好不要再吃動(dòng)物油，可以適量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油等。

有些人以素食為主，從飲食中獲得的飽和脂肪太少，買(mǎi)油時(shí)最好多選擇單不飽和脂肪酸較多的橄欖油、茶籽油等，花生油、米糠油也不錯(cuò)。

而對(duì)于有心血管病的人來(lái)說(shuō)，橄欖油和菜籽油是不錯(cuò)的選擇，平時(shí)應(yīng)少用大豆油、玉米油或者葵花籽油，這些油品中亞油酸比例過(guò)大，有可能增加冠心病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

選購(gòu)方法

一要看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色， 不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味(哈喇味或刺激味)，如有異味就不要買(mǎi)。

鑒別方法

摻假花生油

摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周?chē)泻芏嘈∨菽也灰咨⒙洌?dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。

摻假小磨香油

摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無(wú)油花，倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現(xiàn)無(wú)色透明的薄薄大油花，摻假后會(huì)出現(xiàn)較厚的小油花。