蘋(píng)果打蠟實(shí)質(zhì)上就是對(duì)天然蠟的“補(bǔ)強(qiáng)”。一般而言，它是把食品蠟做成液態(tài)，噴灑或者刷在蘋(píng)果表面，也有把蘋(píng)果在液態(tài)蠟中浸一下的做法。溶劑蒸發(fā)干燥之后，蘋(píng)果表面就留下一層均勻的薄膜。很多時(shí)候，還會(huì)在蠟中加入一些其他成分，以增強(qiáng)防菌防蟲(chóng)的能力。這樣，蘋(píng)果就可以在更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持新鮮。

消費(fèi)者最關(guān)心的自然還是這層蠟的安全性。目前使用的蠟有多種，法定要求都是“可食用蠟”。比如，棕櫚蠟是從棕櫚葉子上提取的，而蟲(chóng)膠則是寄生于樹(shù)上的紫膠蟲(chóng)分泌的樹(shù)脂。經(jīng)過(guò)分離純化，它們可以食用。實(shí)際上，它們?cè)谑称分械膽?yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止蘋(píng)果打蠟。很多需要表面光潔和防止水分散失的食物以及藥片，比如巧克力豆等糖果，藥物膠囊等，都有它們的身影。

這些蠟也可以用在工業(yè)上。工業(yè)產(chǎn)品不需要達(dá)到“食品級(jí)”的標(biāo)準(zhǔn)，其中就可能含有有害成分。此外，一些非食用膠，也能實(shí)現(xiàn)打蠟的作用，不法生產(chǎn)者也可能用它們來(lái)代替更貴的食品膠。

總結(jié)一下，就是：蘋(píng)果打蠟跟其他的食品添加劑一樣，規(guī)范合格的使用不會(huì)危害健康，而帶來(lái)的好處是明顯的。消費(fèi)者不必“談蠟色變”，而應(yīng)該是通過(guò)購(gòu)買來(lái)源可靠的產(chǎn)品來(lái)保護(hù)自己。蘋(píng)果在保存運(yùn)輸中，表面也可能會(huì)沾染細(xì)菌或其他東西，所以不管打蠟與否，吃之前都有必要充分清洗。如果實(shí)在不放心，那就削了皮再吃。

如何吃蘋(píng)果才能吃得放心？

反季節(jié)水果最好削皮

“一般水果即將下市時(shí)就會(huì)出現(xiàn)上蠟上色的情況。”蘋(píng)果收獲后，為了提高商品價(jià)值并延緩蘋(píng)果的失水，常用打蠟機(jī)進(jìn)行上光，并可能有保鮮劑處理之類問(wèn)題，故看到表面特別漂亮發(fā)亮的蘋(píng)果，特別是反季節(jié)蘋(píng)果，最好削皮后再吃。蘋(píng)果秋天成熟，新鮮蘋(píng)果當(dāng)時(shí)銷售無(wú)需保鮮劑處理，吃果皮安全一些。

熱水鹽水可“沖”掉食用蠟

范志紅在自己的健康博客上對(duì)果皮能不能吃專門(mén)撰寫(xiě)了文章，她說(shuō)果皮上的蠟主要有三種情況：蘋(píng)果自帶的果蠟；果農(nóng)上的食用蠟；不法小販上的工業(yè)蠟。前兩者都是可以食用的，實(shí)在要去除這層食用蠟也很簡(jiǎn)單，用熱水或鹽水沖洗即可。

如何鑒別打蠟蘋(píng)果

挑選打蠟水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業(yè)蠟。質(zhì)檢部門(mén)的工作人員則稱，食用蠟和工業(yè)蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前應(yīng)用鹽水清洗，或者干脆去皮之后再食用。