每到冬天來(lái)臨的時(shí)候，很多的家庭就會(huì)開始制作腌制食品，如腌臘肉、腌香腸、腌魚等，以備冬季食用。那么，臘肉什么時(shí)候腌制最好？跟著360常識(shí)網(wǎng)一起看看臘肉什么季節(jié)做最好。
臘肉什么時(shí)候腌制最好
臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過(guò)一天都不行！如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再腌肉，那么加工出來(lái)的肉只是普通咸肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發(fā)現(xiàn)的二十四“節(jié)氣”就這么神奇！臘肉之所以要冬天腌，是因?yàn)槎鞖鉁氐�，�?xì)菌不容易繁殖。過(guò)了冬天，春天是細(xì)菌繁殖的最好時(shí)機(jī)，微生物環(huán)境發(fā)生了改變，所以肉的味道就不一樣。至于為什么立春后差一天就沒有了臘味，這個(gè)估計(jì)誰(shuí)也說(shuō)不清，這是大自然的秘密，這也是我們腌制臘肉不放任何佐料就有臘味香的原因吧。因?yàn)榄h(huán)境溫度對(duì)腌制品臘味有影響，在北方有暖氣的家庭，要把腌制臘肉的容器放在陽(yáng)臺(tái)或者廚房等沒有暖氣的地方。
一般來(lái)說(shuō)，臘肉腌制晾曬之后的一個(gè)月時(shí)間其臘味就出來(lái)了。吃臘肉的最佳時(shí)間是正月十五至端午節(jié)之前，這段時(shí)間臘肉味道是最香的。在自然環(huán)境下放置的臘肉到端午節(jié)之后可能會(huì)有哈喇味，不僅味道變差，而且還可能有一些毒素。
臘肉什么季節(jié)做最好
冬季。我國(guó)民間有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗，入冬后腌制臘肉最好是在10度左右的天氣，立冬以后的小雪時(shí)節(jié)是臘肉制作的最佳時(shí)間，這個(gè)時(shí)候溫度急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)間。
臘肉的腌制方法
第一步：備料。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來(lái)制作臘肉，選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來(lái)定。一般來(lái)說(shuō)，宜選用連皮五花肉，這樣做出來(lái)的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。本人小時(shí)候由于肚里缺油最喜歡吃純肥肉，覺得只有肥臘肉才香，現(xiàn)在腌制臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材。鮮肉買回來(lái)后，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進(jìn)肉中間，太窄容易導(dǎo)致肉過(guò)咸。肉切開后不要用水洗，如果覺得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就行了。
第二步：腌漬。腌制臘肉的鹽，最好去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來(lái)的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時(shí)最好有點(diǎn)力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置。尚若家里沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器。
第三步：晾曬。7天之后，把肉拿出來(lái)用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣，再把肉塊掛在有陽(yáng)光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬3至5天。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤(rùn)可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干。至此，整個(gè)腌制任務(wù)就大功告成，就這么簡(jiǎn)單！
第四步：儲(chǔ)存。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能保存較長(zhǎng)時(shí)間，一般可以保存3個(gè)月。通常是把臘肉掛在家里陰涼通風(fēng)處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風(fēng)處三、四天后，然后放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可。南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉發(fā)蠔，過(guò)段時(shí)間拿出來(lái)掛在陽(yáng)臺(tái)上吹吹風(fēng)。北方氣候干燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝。我不贊成將臘肉放置在冰箱里保存，因?yàn)檫@會(huì)嚴(yán)重影響臘肉香味。
如果你想腌制臘魚、臘鴨、臘雞等其他臘味，其方法與腌制臘肉方法一致。臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質(zhì)較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除內(nèi)臟，再抹勻鹽分，晾曬時(shí)要用小棍子十字交叉撐開魚腹，臘鴨、臘雞均可如此制作。
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