兒童在生長發(fā)育期間對一些微量元素消耗量大，普通的膳食搭配滿足不了消耗需求，而缺失這些元素會影響兒童的身體健康。家長在孩子膳食搭配中要包含含這些元素的食物，保證孩子健康成長。 兒童期易缺乏的營養(yǎng)素有鐵、鈣、鋅、碘和某些維生素。家長在孩子膳食搭配中要包含五種營養(yǎng)元素。

1、鐵

鐵是紅細胞中構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，鐵缺乏的兒童血紅蛋白合成不足，會影響到大腦的供氧。

鐵缺乏輕者可以引起注意力不集中、學習成績下降；重者會使兒童發(fā)生缺鐵性貧血。貧血的孩子皮膚及粘膜蒼白，有時會發(fā)生頭暈、眼前發(fā)黑、耳鳴等癥狀。膳食搭配中一定要包含含鐵食物。

2、鈣

鈣是骨骼和牙齒的主要成分，鈣不足可影響骨骼發(fā)育，影響身高，嚴重的可造成骨骼變形：或有出牙延遲和出牙不齊。

兒童缺鈣的早期癥狀有：盜汗、夜驚、出牙和換牙延遲、牙質(zhì)發(fā)育不良、抗齲齒能力下降。如果體內(nèi)的鈣得不到及時的補充，則會進一步出現(xiàn)厭食、便秘、煩躁不安、肌肉抽搐等癥狀。家長都知道要給孩子補鈣，吃鈣片是一個方法，但是還是在膳食搭配中攝取鈣確實最好的方法。

3、鋅

鋅是體內(nèi)大約80多種酶的輔酶，這些酶參與各種新陳代謝，對維持生命至關(guān)重要，所以鋅被子稱為“生命之花”。

鋅缺乏的表現(xiàn)多種多樣，較常見的有：生長發(fā)育落后、身材矮小、體重不增；抵抗力差、反復感冒或腹瀉；復發(fā)性口腔潰瘍；缺鋅還會損害孩子的味蕾功能，使味覺發(fā)生改變，孩子會出現(xiàn)厭食和異食，有的兒童喜歡吃火柴棍、生面粉、泥土、砂粒、紙皮和煙頭等，就有可能是缺鋅所致。在膳食搭配中多含含鋅食物是補鋅最好的選擇。

4、碘

碘的主要功能是參與甲狀腺素的構(gòu)成。健康成人甲狀腺含碘約8毫克，而地方甲狀腺腫患者可降至1毫克以下。一般認為成人每日能攝入100-150毫克的碘，即能滿足生理需要，但小兒、孕婦、乳母、強勞動力者等要適當增加。碘缺乏，小兒可得克汀病，成人可發(fā)生甲狀腺腫。含碘的食鹽、海產(chǎn)品、海藻類都是碘的主要來源。

5、維生素C和胡蘿卜素

新鮮蔬菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。一些孩子不喜歡青菜，容易缺乏維生素C和胡蘿卜素。

孩子表現(xiàn)為牙齦易出血，身體皮膚出現(xiàn)淤斑，易患感冒。食用青菜時過度地“炒”或“煮”，會使青菜的中維生素C受到破壞，也會引起維生素C的缺乏。

向媽媽推薦一道兒童營養(yǎng)膳食搭配菜譜： 蝦仁烘蛋

原料：蘋果味菓珍30g 雞蛋4只 鮮蝦仁80g 青豆仁2湯匙 油4湯匙 香菜1棵 鹽、黑胡椒 適量

做法：

1、蝦去殼除腸洗凈，青豆仁放滾水中焯過，雞蛋加入適量鹽、黑胡椒和菓珍打勻。

2、燒熱油，倒入蛋液，在半凝固狀態(tài)時下蝦仁及青豆、烘至剛熟即成。

3、蝦仁烘蛋上碟，用香菜做裝飾。進食時可切長塊。