病房單調(diào)氣氛差與人共食增進(jìn)食欲

除了咀嚼和吞咽困難，老人家也有不愛吃飯的情況，包含環(huán)境不友善、餐點(diǎn)沒味道。環(huán)境方面，住院的老年人更容易出現(xiàn)食欲不振的現(xiàn)象，因?yàn)橛貌偷攸c(diǎn)大多局限在病床上或是病房?jī)?nèi)，環(huán)境單調(diào)乏味，也可能導(dǎo)致食欲降低。營(yíng)養(yǎng)師王子南建議，可以讓老年人與其他人共同進(jìn)餐，增加人群互動(dòng)的機(jī)會(huì)，彼此鼓勵(lì)進(jìn)食，氣氛比較活絡(luò)，有助增加吃飯意愿。

另外，還可以將室內(nèi)調(diào)整為柔和的燈光、播放輕松的音樂，有助老年人放松心情，進(jìn)而增加食量。用餐前，也別忘了將病房?jī)?nèi)的便盆、尿壺、嘔吐容器等移走，避免讓患者在用餐時(shí)聞到不好的氣味，破壞食欲。

八角檸檬取代鹽海藻發(fā)菜吃出咸甘味

除了營(yíng)造輕松舒適的用餐環(huán)境，食物的烹調(diào)方式也很重要。食物清淡無(wú)味、菜色變化少、餐點(diǎn)溫度過低，都可能讓銀發(fā)族無(wú)心吃飯。王子南營(yíng)養(yǎng)師指出，老年人由于唾液分泌減少、味蕾改變，經(jīng)常偏好重口味的食物。

此時(shí)，可以加入姜、藻類如海帶、海菜、海藻、紫菜、發(fā)菜等天然食物一起料理，賦予咸甘味，減少鹽巴的用量。另外，八角、肉桂、檸檬，也很適合用來(lái)取代鹽和醬油。

簡(jiǎn)單的豆腐只要加上五味醬一起料理，就能做出口味較重的餐點(diǎn)，增進(jìn)老年人的食欲。

菠蘿西紅柿添酸味香菇九層塔增香氣

想吃重口味，增加餐點(diǎn)的酸味也是一個(gè)方法，建議使用檸檬汁、橙子汁、菠蘿、蕃茄入菜，就能增加口感變化，同時(shí)攝取蔬果營(yíng)養(yǎng)。另外，善用爆香材料如花椒、姜，或是在料理中增加香菜、九層塔、香菇、芹菜、當(dāng)歸、枸杞、紅棗、月桂葉、蒔蘿草，也可以增加香味，提升老年人的食欲。

豆腐木耳真軟嫩菠蘿五味醬好開胃

王子南營(yíng)養(yǎng)師提供2道色香味俱全的料理食譜，選用軟質(zhì)的豆腐、黑木耳、白木耳，減輕老年人咀嚼和吞咽的負(fù)擔(dān)。此外，這2道料理都是少鹽、少油又富有天然風(fēng)味的菜色，民眾不妨動(dòng)手料理，幫助家里的老寶貝胃口大開、飽餐一頓！

五味豆腐

食材：五味醬（姜、香菜、肉桂粉、蕃茄醬、蠔油）、盒裝豆腐1塊、砂糖2茶匙、香油少許

作法

1、砂糖熬成糖水，加入五味醬備用。

2、豆腐蒸10分鐘后，將盤底的水瀝干，再淋上五味醬，并滴入香油，即完成。

菠蘿炒雙耳

食材：菠蘿150克、黑木耳150克、白木耳50克、枸杞5克、青蔥2支、老姜10克、鹽少許

作法

1、白木耳洗凈泡水后去蒂備用。

2、蔥切段，老姜切絲，菠蘿、黑木耳、白木耳切塊。

3、起油鍋爆姜，依序放入菠蘿、黑木耳、白木耳中火拌炒2分鐘。

4、開小火續(xù)入蔥段、枸杞、鹽及少量水，燜燒至湯汁收干后盛盤，即完成。