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將水煮沸后，把洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出（一下下就可以了）；然后，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。
蛋炒飯的做法 蛋炒飯傳統(tǒng)的做法是：將水煮沸后，把洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出（一下下就可以了）；然后，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋（一般蛋液倒入中火油鍋內(nèi)，不要用炒鏟而用筷子在鍋里迅速作圓周運(yùn)動(dòng)攪拌蛋液，使蛋炒成細(xì)小蛋松顆粒起鍋，俗稱(chēng)“跑馬蛋”。），加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且米是一粒粒分開(kāi)，不會(huì)粘在一起的。 香蔥蛋炒飯的做法 炒飯配料： 大米飯一碗，雞蛋兩個(gè)，油，鹽，蔥花，花椒面。 制作過(guò)程： 1、把米飯蒸好，沒(méi)有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的（米要用東北大米，南方大米不行）； 2、將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水，煎成金黃色，并用鍋鏟弄成小塊，越小越好，然后放入大米飯混合炒（油要多一點(diǎn)，以做出來(lái)的米粒油汪汪的感覺(jué)為宜；火候以300-500度為宜）； 3、米飯熱透后放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，翻炒幾下，然后就可以出鍋了，香蔥蛋炒飯即成。 香腸蛋炒飯的做法 炒飯配料： 白飯3碗，雞蛋2個(gè)，香腸兩條，包心菜6葉，沙拉油3大匙，蔥1根，香菜、胡椒、鹽、味精、調(diào)味料各少許。 制作過(guò)程： 1、香腸切成小塊，包心菜也切成小塊； 2、燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻的蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可； 3、把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開(kāi)飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料； 4、最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟，香腸蛋炒飯即成。 雞絲蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，雞肉，蝦仁，淀粉，蔥，鹽，糖，花生油。 制作過(guò)程： 1、將雞蛋攤成蛋皮，切成絲； 2、雞肉洗凈切成細(xì)絲，用淀粉、少許精鹽、糖拌勻腌片刻； 3、蔥洗凈切成蔥花，備用； 4、鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5、加入米飯、蔥花，撒入蛋絲炒透，裝盤(pán)，雞絲蛋炒飯即成。 溫馨提示： 主料中的米飯若選用粳米做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。 什錦蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菇，洋蔥，蒜，小蔥，花生油，鹽，雞精 制作過(guò)程： 1、將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液； 2、萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細(xì)末； 3、鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出； 4、炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇盯蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精，什錦蛋炒飯即成。 火腿蛋炒飯的做法 炒飯配料： 白飯2小碗，雞蛋1個(gè)，洋火腿、豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒各少許，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。 制作過(guò)程： 1、洋火腿切丁，胡蘿卜也去皮切��； 2、將豌豆仁、胡蘿卜盯玉米粒一起放入沸水中燙一下后取出； 3、雞蛋打散倒入鍋中快速炒至七分熟； 4、加白飯、火腿盯胡蘿卜盯豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻，火腿蛋炒飯即成。 咸菜蛋炒飯的做法 炒飯配料： 米飯，雞蛋，芽菜，小蔥，鹽。 制作過(guò)程： 1、雞蛋打碎，拌勻，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水； 2、取小蔥幾根，只要蔥白，切成末； 3、宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末； 4、大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好； 5、加入芽菜，炒得略焦，逼出香味； 6、小火，倒入米飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀； 7、起鍋前加蔥白翻炒幾下，咸菜蛋炒飯即成。 炒好蛋炒飯的竅門(mén) 1、白飯最好用隔夜的冷飯，這樣炒出來(lái)散疏，熱飯水分太多； 2、冷飯下鍋慢慢鏟松別加水； 3、攪拌雞蛋后加一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出來(lái)后容易弄碎； 4、蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散； 5、雞蛋別太多，蛋比飯多是不會(huì)好吃的； 6、蛋炒飯最好不要放味精，放了味精就沒(méi)有雞蛋的鮮味了； 7、不考慮健康問(wèn)題的話，動(dòng)物油炒出來(lái)比用植物油好吃。 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.sykybg.com/ |
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