紅燒魚是魚類的一種經(jīng)典做法，皮焦肉嫩，顏色紅亮，湯汁入味，非常好吃。不過要想做出來色香味俱全的紅燒魚，上面澆淋的湯汁可以說是點睛之筆，紅亮濃郁的湯汁非常讓人有食欲。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、紅燒魚上面澆的紅色的是什么？
2、紅燒魚怎么煎不粘鍋不掉皮
3、紅燒魚怎么去腥
紅燒魚上面澆的紅色的是什么？
這個是調(diào)色調(diào)出來的湯汁，有兩種調(diào)味品是必不可少的。一種是白糖或冰糖，一種是老抽。白糖或冰糖炒制后，色澤鮮亮，湯汁濃郁。老抽原本就是提色用，做紅燒魚時，酌情加少許老抽，顏色自然就出來了。
紅燒魚怎么煎不粘鍋不掉皮
1、食鹽煎魚法：鍋燒熱，放油，油熱后，在油里放些鹽，搖晃炒鍋，讓油蓋過鍋，然后放魚開始煎，魚不會破皮不粘鍋。
2、生姜煎魚法：先切兩片姜，然后加熱鍋，用姜片在鍋里擦一層姜汁，然后倒入油，待油熱后，將魚煎一下，魚皮不破，也不粘鍋。
3、面粉煎魚法：在魚的表面涂上一層薄薄的干面粉。你不需要太多的面粉，薄薄的一層就足夠了。鍋里放油燒熱，然后把魚放入油鍋中中火煎，使魚皮完好無損，油不飛濺。
4、熱鍋涼油法：鍋中加入適量油，加熱至開始冒煙，倒出熱油，放入一些新的涼油，將魚煎一下，這樣魚就不會了打破皮膚。不粘鍋。魚本身富含水分，所以在炸魚的時候會有很多水從里面滲出來。這時候，如果鍋的熱量不夠，魚皮會粘在鍋上，破了的魚皮會使煎魚支離破碎。
紅燒魚怎么去腥
1、多洗幾遍
魚打斷后，再用溫水將魚洗凈兩次。但你必須記住，它是溫水，切勿使用熱水。
2、八角去腥
將魚浸泡在鍋中，然后在水中加入胡椒粒、八角和生姜。可以選擇倒一點醋或料酒來消除腥味。
3、拉出釣魚線
用刀把魚頭切掉，從斷面可以看到類似于繩頭的肉�？梢杂檬职丫�拔出來，這樣可以減少魚腥味。
4、清洗內(nèi)臟
洗魚的時候，一定要把魚的內(nèi)臟洗干凈，去除很多腥味。
5、溫茶水調(diào)味
將魚浸泡在溫茶水中，以去除魚腥味。
6、酒量
魚洗凈后，用白酒涂抹魚身，1分鐘后用清水洗去魚腥味。
7、生姜調(diào)味
煮魚的時候，有些人喜歡把姜和魚一起放在鍋里，認為這樣可以去除魚腥味。事實上，事實并非如此。過早放生姜會導(dǎo)致魚提取蛋白質(zhì)，阻礙生姜的除臭效果�？梢园彦伬锏聂~煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再加入姜；也可以在爆鍋時加入少量醋和料酒，去腥、去油、增味。如果還是覺得有腥味，上菜前撒點蒜末，效果非常好，尤其是煮凍久了的魚。
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