魚肉營養(yǎng)豐富，熱量低，多吃魚肉對身體是有好處的。紅燒魚是一道經(jīng)典又好吃的做法，皮焦肉嫩，湯汁也非常的有味道，非常下飯。要想做出好吃的紅燒魚，首先就是要煎好魚，這樣做出來的紅燒魚才是完整的，不會掉皮掉肉甚至是粘鍋，賣相也會更好看。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、紅燒魚怎樣弄顏色紅亮？
2、紅燒魚煎魚的秘訣
3、魚燒起來腥味很重怎么回事
紅燒魚怎樣弄顏色紅亮？
魚剔除魚鱗并清潔內(nèi)臟。腹部的黑色薄膜一起去除。然后把魚劃上幾刀，瀝干水分，把處理好的魚在煎之前用醬油腌一下，先上色。鍋內(nèi)倒入適量油，油溫升至50%熱時，放入準(zhǔn)備好的魚，煎至一面定型上色，再翻面再煎。最后，在湯中加入老抽以增加顏色。將蔥、姜、蒜、八角、干辣椒炒香，加入炸好的魚，加入約1倍魚重的水。然后加入鹽、雞精、老抽，大火燒開湯汁再轉(zhuǎn)小火燉。當(dāng)湯保持原來大小的三分之一時，大火收汁至濃稠。加老抽的時候要小心，老抽不要用太多，否則魚會變黑而不會紅亮。
紅燒魚煎魚的秘訣
1、煎魚最好用小火。用文火炒的魚非常香脆。如果用來做紅燒魚，炒的時候抹適量的炸粉，沒有炸粉的就用面粉。將面粉與水混合，然后再涂抹。
2、炸魚是直接吃還是用來燉煮，油不能太少，不然會粘底，這跟是不是“不粘鍋”有一定的關(guān)系，但是少去做。炸魚無論是直接食用還是紅燒后，都應(yīng)小火煎至魚皮呈金黃色，方可上盤。
魚燒起來腥味很重怎么回事
可能是殺魚時候，沒徹底洗干凈。魚肚子內(nèi)臟是腥味最重的，其次魚血，如果魚肉感染了內(nèi)臟魚血，屠宰沒及時洗干凈，什么方式烹調(diào)都會有腥臭，特別是肚子那些黑膜沒刮洗干凈。也可以用面粉洗洗，烹飪的時候加點醋、蔥姜、料酒或者啤酒可以去腥味。另外要注意的是，魚煎好要盛出來，水燒開再下魚，魚是不能見生水的，一見就腥。不行就換種魚試試，淡水魚尤其是河里的土味都比較偏重。
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