香椿吃起來(lái)很不錯(cuò)，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，做法比較多，有些人會(huì)將香椿放鍋里面炸著吃，這是比較受歡迎的一種吃法。炸香椿魚(yú)是有一定講究的，下面，就刑和360常識(shí)網(wǎng)一起了解炸香椿魚(yú)的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、炸香椿魚(yú)用大香椿還是小香椿？
2、炸香椿魚(yú)需要燙香椿嗎
3、炸香椿魚(yú)的注意事項(xiàng)
炸香椿魚(yú)用大香椿還是小香椿？
建議用短小鮮嫩的香椿芽。
為了挑選香椿芽，我們首先要挑選剛剛采摘的新鮮香椿芽。這些香椿芽不僅新鮮可口，而且亞硝酸鹽和草酸含量最低。長(zhǎng)期貯藏和陳化的香椿芽中亞硝酸鹽和草酸含量較高，尤其是腌制香椿芽中。
香椿芽是否新鮮，主要看顏色。新芽呈棕紅色。當(dāng)他們變綠時(shí)，他們就老了。此外，我們還應(yīng)該看看香椿芽的葉子，葉子一碰就掉下來(lái)，這種肯定是放了很長(zhǎng)時(shí)間的。
炸香椿魚(yú)需要燙香椿嗎
需要用熱水燙一下。
香椿中除了含有大量的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C等物質(zhì)外，還含有硝酸。由于酶和細(xì)菌的作用，空氣中的硝酸會(huì)慢慢還原為亞硝酸。亞硝酸和蛋白質(zhì)會(huì)結(jié)合形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和燒烤一樣具有致癌作用，因此不適合人體長(zhǎng)期大量食用。
除了剛采摘的鮮芽香椿外，只要放置1小時(shí)以上再食用，無(wú)論做什么菜，都需要在沸水中燙1分鐘，再加上維生素C含量高的食物，就可以避免致癌物的形成。
炸香椿魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、當(dāng)我們?cè)跀嚢杳娣酆臅r(shí)候，千萬(wàn)不要使太大的力氣，否則很容易起面筋，如果起面筋了，做出來(lái)的香椿魚(yú)味道就不酥了。
2、在炸香椿魚(yú)的時(shí)候，一定要分開(kāi)來(lái)慢慢的下鍋，不要一次性把所有的香椿都放入鍋內(nèi)，這樣很有可能會(huì)導(dǎo)致部分香椿粘合在一起，影響到口感。
3、最好是選擇比較嫩的香椿，這樣做出來(lái)的香椿與口感會(huì)更好，同時(shí)不要過(guò)太多的面粉糊，否則全都是面粉糊的味道了，就很難達(dá)到酥脆的效果了。
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