哺乳期能不能吃皮蛋？很多人對(duì)哺乳期可以吃皮蛋嗎并不是很清楚，這就需要對(duì)這類食物進(jìn)行一些認(rèn)識(shí)，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w不會(huì)有任何的損害，使得吃的時(shí)候利于人體各方面發(fā)展。

哺乳期能不能吃皮蛋 毒皮蛋

哺乳期能不能吃皮蛋

哺乳期最好不要吃皮蛋。大家應(yīng)該清楚，皮蛋是一種腌制過導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的蛋類，本身食用皮蛋就是對(duì)身體沒什么好處的，更何況哺乳期間，媽媽食用的食物都很容易通過乳汁讓寶寶吸收到，因此哺乳期不要食用皮蛋。下面我們一起來了解下皮蛋是怎樣來的 。

皮蛋是中國獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

總的來說，皮蛋其實(shí)就是經(jīng)過一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)造成的：皮蛋的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì)，它含有硫。日子久了，蛋黃也會(huì)分解變成氨基酸，并且放出我們平時(shí)所說的臭雞蛋氣味的氣體——硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。皮蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。建議：在食用皮蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。但是由于皮蛋含有多種化學(xué)物質(zhì)，因此不建議孕婦或哺乳期媽媽食用。

哺乳期吃皮蛋的危害

不少人都愛吃皮蛋廋肉粥、涼拌皮蛋等，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響，特別是處于哺乳期的媽媽們，即使是愛吃皮蛋，也最好忍忍。哺乳期吃皮蛋還是有一定危害的，下面來了解下。

1、因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。

2、哺乳期常吃皮蛋會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。媽媽食用皮蛋后，會(huì)容易把吸收的成分傳給寶寶，這樣容易導(dǎo)致寶寶缺鈣。

3、中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用“無鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育。

4、干凈的皮蛋蛋殼上只有400－500個(gè)細(xì)菌，而臟的皮蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。

為了寶寶和媽媽們的身體健康，哺乳期的媽媽們最好不要食用皮蛋或少吃皮蛋，食用皮蛋的時(shí)候一定要徹底加熱煮熟，還要選購一些生產(chǎn)安全的皮蛋。

皮蛋含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，這樣的食物是很多人喜愛吃的，不過在吃這樣食物的時(shí)候，不能過多進(jìn)行，皮蛋含有鉛，過多的吃對(duì)身體也是會(huì)造成一些影響的，在吃皮蛋的時(shí)候，需要注意這點(diǎn)。

哺乳期吃皮蛋的注意事項(xiàng)

不少人喜歡使用皮蛋，皮蛋美味可口，而且還具有一定的營(yíng)養(yǎng)。可是因?yàn)槠さ暗奶厥庵谱鞴に嚩瞧さ昂幸欢ǖ你U，哺乳期媽媽食用后會(huì)把皮蛋中的一些物質(zhì)通過乳汁讓寶寶吸收。

因此哺乳期媽媽們還是少吃為妙。如果真的要食用皮蛋，那么要注意以下事項(xiàng)。

1、據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。

2、在選購松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。

3、污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

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涼拌皮蛋是市民喜愛的下酒菜。近期，南昌曝出“毒皮蛋”事件，讓不少市民聞之色變。記者昨日走訪部分超市、菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，“毒皮蛋”雖無蹤影，但市場(chǎng)受影響。專家提醒看外觀嘗味道辨別皮蛋好壞。

昨日，記者看到，在超市貨架上皮蛋產(chǎn)地為湖北、江蘇和超市自產(chǎn)，配料表一欄中食品添加劑明確標(biāo)明為氫氧化鈉，顯著位置標(biāo)注無鉛，并未發(fā)現(xiàn)江西南昌產(chǎn)的皮蛋。不少市民在皮蛋貨架前議論：“最近不敢吃皮蛋了，聽說是用工業(yè)用的硫酸銅浸泡的，里面有對(duì)人體有害的重金屬?！币怀泄ぷ魅藛T說，雖然市場(chǎng)沒有出現(xiàn)南昌“毒皮蛋”，但近期皮蛋銷售低迷。

據(jù)了解，被曝光的“毒皮蛋”是用工業(yè)用硫酸銅浸泡。西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師韓少珍說，工業(yè)硫酸銅含有鉛、砷、鎘等重金屬，硫酸銅和重金屬對(duì)胃腸道都有強(qiáng)烈刺激作用，同時(shí)會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期大量食用添加工業(yè)硫酸銅的變蛋會(huì)引起重金屬中毒。其中，鎘易引起皮膚病變、神經(jīng)、消化和心血管系統(tǒng)障礙。鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)都有一定的影響。砷可抑制人身體一些酶的活性同時(shí)對(duì)血管壁有直接損傷，這些會(huì)引起貧血、記憶力下降、肝腎損傷等疾病。

如何鑒別皮蛋？

1、外觀鑒別。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損；去皮后有彈性；搖晃時(shí)無動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

2、品嘗滋味。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

如果從外觀上不易辨別皮蛋使用的是添加劑硫酸銅還是工業(yè)硫酸銅，建議大家購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品。

以上就是小編對(duì)哺乳期能不能吃皮蛋，毒皮蛋及相關(guān)知識(shí)作出的介紹，相信大家看完后對(duì)它都有所了解了，希望能幫助到大家。