“油炸的食物少吃！”我相信大部分爸爸媽媽?zhuān)纪庖陨线@句話(huà)。但我聽(tīng)過(guò)一位家長(zhǎng)抱怨，她的孩子因?yàn)閻?ài)吃快餐，每次都不以為然的回嗆：“媽媽?zhuān)項(xiàng)l不就是馬鈴薯，炸雞不也就是雞肉，你們平常也都在吃，哪里不健康了呢？”

如果這時(shí)候家長(zhǎng)對(duì)油炸食物害處的認(rèn)知，僅止于高熱量造成「肥胖」的話(huà)，那恐怕無(wú)法說(shuō)服悠悠大眾。畢竟不是只有胖小孩愛(ài)吃油炸食物，很多瘦瘦的小孩也很愛(ài)吃。更有甚者，有些家長(zhǎng)眼看著孩子的身形瘦小，干脆走偏鋒，每天都帶孩子吃快餐，反正是要增肥來(lái)著，不吃白不吃呢！

1、油炸食物不只是熱量高

然而油炸食物對(duì)健康的影響，除了造成肥胖之外，還會(huì)誘發(fā)過(guò)敏性疾病、情緒障礙、糖尿病等。顯然高熱量只是油炸食物的壞處之一，反而最具傷害性的禍?zhǔn)?，?yīng)該是今天我們要討論的主角：反式脂肪。

美國(guó)食品藥物管理局（FDA）去年底做出重大決定，宣布將有計(jì)劃的逐步禁止販賣(mài)含人造反式脂肪的食物，正式向此沉痾一百年的食品猛獸宣戰(zhàn)。估計(jì)禁用后每年可防止兩萬(wàn)人心臟病發(fā)、挽救七千條人命。我國(guó)衛(wèi)福部食藥署雖然也預(yù)告將跟進(jìn)，但目前僅止于規(guī)定業(yè)者，須在產(chǎn)品包裝上標(biāo)示反式脂肪的含量，沒(méi)有進(jìn)一步宣告禁用的措施。

人造反式脂肪

在化學(xué)工業(yè)突飛猛進(jìn)的二十世紀(jì)初，有位德國(guó)化學(xué)家想著，如果我們能夠把這些液態(tài)的植物油變成固體，像牛油、豬油一樣保存，那該有多方便呢！于是他在實(shí)驗(yàn)室里努力研究，把植物油用化學(xué)方法改來(lái)改去，最后發(fā)明出這種反式的脂肪酸：分子組成跟原來(lái)的植物油一模一樣，只是某個(gè)節(jié)骨眼被氫化處理扭轉(zhuǎn)了一下，就搞定了。

既然人造反式脂肪的結(jié)構(gòu)式和原來(lái)的油一模一樣，只是如鏡子里的左眼變右眼、右眼變左眼而已，卻有容易保存、方便運(yùn)送的眾多優(yōu)點(diǎn)，很快的食品工業(yè)就擁抱了這個(gè)技術(shù)，成為加工食品脂肪的主要來(lái)源。當(dāng)時(shí)的人們絕對(duì)無(wú)法想象，脂肪經(jīng)過(guò)這么些微的改變后吃下肚，竟會(huì)對(duì)健康有這么嚴(yán)重而深遠(yuǎn)的影響。

上帝創(chuàng)造的身體代謝是很精細(xì)的，絕不打馬虎眼，所以當(dāng)反式脂肪吃進(jìn)身體里，雖然長(zhǎng)得很像天然的順式脂肪，但負(fù)責(zé)代謝脂質(zhì)的酵素卻眉頭一皺，發(fā)現(xiàn)案情并不單純：這不是我所認(rèn)識(shí)的脂肪酸??！于是乎這些人造反式脂肪不易被代謝，在身體里被低密度膽固醇（壞膽固醇）載來(lái)載去，漫無(wú)目的的游走，不知往哪里去，最后只好沉積在血管深處，造成動(dòng)脈硬化、心臟病、高血壓等疾病。

2、壞脂肪來(lái)了，好脂肪走了

撇開(kāi)這些慢性心血管疾病不談，這些反式脂肪對(duì)兒童又有什么影響？最大的壞處可用一個(gè)諺語(yǔ)來(lái)形容，那就是「劣幣驅(qū)逐良幣」，這可是比成人攝取反式脂肪還令人擔(dān)憂(yōu)。

在商業(yè)廣告的渲染之下，現(xiàn)在應(yīng)該沒(méi)有爸爸媽媽沒(méi)聽(tīng)過(guò)DHA和AA這兩種重要的脂肪酸吧！在這些廣告中，最常聽(tīng)到的就是說(shuō)本產(chǎn)品添加了DHA和AA，說(shuō)的彷佛吃了含有DHA和AA的奶粉就會(huì)變神童一樣，以至于讓很多人誤以為添加了這兩種成分的奶粉比母乳都要好。但不可諱言的，DHA和AA的確對(duì)兒童智力、視覺(jué)、認(rèn)知等發(fā)展扮演重要角色，因?yàn)樵诖竽X與神經(jīng)的細(xì)胞膜上，累積了大量的DHA這種脂肪酸來(lái)穩(wěn)定神經(jīng)。

如果懷孕的媽咪、哺乳期媽咪、或者是大腦還沒(méi)完全發(fā)育的兒童，吃多了人造反式脂肪之后，會(huì)發(fā)生什么事呢？可想而知，劣幣驅(qū)逐良幣，好的脂肪酸DHA和AA就會(huì)被排擠而減少，變成壞的反式脂肪代謝物占去腦細(xì)胞膜的保護(hù)層，糟了個(gè)糕，孩子智商馬上掉一等級(jí)。

研究已經(jīng)證實(shí)，懷孕母親體內(nèi)的反式脂肪濃度，會(huì)正比于新生兒的反式脂肪濃度，也間接證明了這些反式脂肪的確會(huì)經(jīng)由胎盤(pán)，進(jìn)入胎兒體內(nèi)。這或許可以部分解釋許多家族性疾病，包括糖尿病、肥胖等，可能在很小的時(shí)候就已經(jīng)注定會(huì)發(fā)生了。

不過(guò)相較于胎內(nèi)環(huán)境影響，母奶中的反式脂肪含量更令人擔(dān)憂(yōu)。很多媽媽?xiě)言衅陂g不敢亂吃，卸貨之后大開(kāi)口戒，常吃面包、零食，導(dǎo)致嬰兒喝到不好的反式脂肪母奶，反而比喝配方奶還糟糕。別忘記反式脂肪除了影響心血管疾病、阻擋腦部發(fā)育之外，還有造成過(guò)敏性疾病的特性。本來(lái)過(guò)敏體質(zhì)的媽媽們喂母奶是為了預(yù)防寶寶過(guò)敏，卻因?yàn)闆](méi)忌口，反而把反式脂肪酸經(jīng)由母奶送給寶寶，結(jié)果嬰兒過(guò)敏的機(jī)率更高。這絕對(duì)不是危言聳聽(tīng)，事實(shí)上有非正式的統(tǒng)計(jì)指出，臺(tái)灣喝母奶的寶寶罹患異位性皮膚炎機(jī)率，并不比配方奶低，原因很有可能就是這些面包、餅干等加工食品，吃進(jìn)媽媽肚子里成為禍?zhǔn)住?/p>

3、沒(méi)看到不等于沒(méi)吃到

現(xiàn)在您曉得了，不只是油炸快餐里含有反式脂肪，事實(shí)上在國(guó)外，大部分的反式脂肪攝取是來(lái)自烘焙食品、面包，以及各式各樣的零食、點(diǎn)心。在國(guó)內(nèi)飲食文化中，這些食物很可能裝在塑料袋里，連成分標(biāo)示也沒(méi)有，更遑論知道自己吃進(jìn)多少量的反式脂肪了。

美國(guó)從去年開(kāi)始對(duì)反式脂肪宣戰(zhàn)，但早在2003年，加拿大已經(jīng)是全世界第一個(gè)要求食品標(biāo)示反式脂肪含量的國(guó)家。經(jīng)過(guò)幾年倡導(dǎo)，食品業(yè)的配合與民眾的警覺(jué)性提高，可以發(fā)現(xiàn)母乳中的反式脂肪含量有逐漸降低的趨勢(shì)。因此「標(biāo)示反式脂肪含量」只是對(duì)抗此健康危害的第一步，更重要的是提高大家對(duì)加工食品的警覺(jué)心，以及對(duì)不安全食品零容忍的態(tài)度，才能保護(hù)我們自己與下一代的健康。

美國(guó)疾病管制局（CDC）針對(duì)反式脂肪戰(zhàn)役，有很明確的建議：

1、選擇標(biāo)示零反式脂肪的食品；

2、自己烹調(diào)時(shí)請(qǐng)使用橄欖油、大豆油、葵花子油等天然油來(lái)源；

3、多吃蔬菜水果與瘦肉，少吃酥炸類(lèi)食物；

4、請(qǐng)賣(mài)場(chǎng)、餐廳等環(huán)境，配合張貼「無(wú)使用反式脂肪」的標(biāo)示。

結(jié)論：健康還是得靠自己。爸爸媽媽們、孩子們，別再吃零食，別再吃標(biāo)示不明的面包餅干，別再吃又香又濃的奶酥，別再吃油炸類(lèi)食物了。哪個(gè)父母不希望孩子聰明健康？如果真的愛(ài)您的孩子，看完這篇文章，花點(diǎn)心思想一想，除了以身作則之外，如何說(shuō)服身邊提供零食餅干的長(zhǎng)輩與老師，不要再危害我們的下一代。

這世界污染已經(jīng)夠嚴(yán)重，就讓我們先從吃進(jìn)去的食物開(kāi)始，凈化體內(nèi)環(huán)境，對(duì)家人的健康負(fù)責(zé)吧！