亞硝酸鈉：存在于大白菜、菠菜、韭菜、芹菜、白薯等等食物中。如果這些食物腐爛變質(zhì)，烹制不當(dāng)或者做熟后存放時間過久，蔬菜中的硝酸鹽便會還原成毒性強烈的亞硝酸鹽。

中毒的癥狀為：口唇、指甲青紫，呼吸急促，心跳加快，昏迷等，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。

預(yù)防的辦法是不給孩子吃不新鮮的蔬菜或剩菜。

豆素：存在于鮮豆角或大豆制品。

中毒的癥狀：這種有毒蛋白進(jìn)入人體后，可使血液產(chǎn)生凝集反應(yīng)，導(dǎo)致頭痛、頭暈、心慌等癥狀。鮮豆角中含有皂甙。皂甙對胃腸黏膜有較強的刺激性，可引起惡心，嘔吐、腹痛，腹瀉等癥狀。

預(yù)防的辦法：這種有毒蛋白就是不耐高溫。因此，只要將豆角炒熟、燜爛，將豆?jié){煮開后再繼續(xù)煮5分鐘，就可以避免中毒。

魚類組胺：青花魚（也叫鮐巴魚或油筒魚）、竹莢魚（又叫刺鲅魚）、沙丁魚以及鯉魚、鯽魚、胖頭魚等，在15℃以上的常溫情況下，魚體內(nèi)的游離組胺酸在細(xì)菌的作用下會形成組胺。

中毒的癥狀：顏面及全身潮紅，結(jié)膜充血，心跳快，胸悶氣短、口渴、惡心、嘔吐、腹瀉。個別孩子還會出現(xiàn)哮喘，蕁麻疹等過敏癥狀，但體溫不升高。

預(yù)防的辦法：不給孩子吃不新鮮的魚肉或存放過夜的剩魚。

苦杏仁甙：在苦杏仁、甜杏仁、桃仁、李子仁和枇杷、楊梅、櫻桃的核仁中，都含有毒性物質(zhì)苦杏仁甙。杏仁類中毒者多是食用苦杏仁引起的。

中毒的癥狀：流涎、頭暈、頭痛、呼吸急促、惡心、嘔吐。嚴(yán)重者呼吸微弱、牙關(guān)緊閉、全身抽搐、瞳孔散大，常有尖叫聲，呼出的氣體有時可聞到杏仁味。

預(yù)防的辦法：告訴孩子不要吃杏仁、桃仁、李子仁、枇杷核仁等。

莨菪堿 阿托品：存在于曼陀羅或洋金花。

中毒的癥狀：口渴、唾液和眼淚分泌減少，顏面干燥發(fā)紅，頭痛、頭暈、驚恐。嚴(yán)重者可發(fā)生痙攣或發(fā)熱。瞳孔散大。

預(yù)防的辦法：告訴孩子不要吃不認(rèn)識的野花、野果。

荔枝病：荔枝含有果糖、維生素C、脂肪、檸檬酸、果酸、煙酸等多種營養(yǎng)成分。但若吃多了，也會得荔枝病。發(fā)病時主要癥狀是：頭暈、眼花、出汗、面色蒼白、四肢發(fā)冷、心慌、乏力等。有時會發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可發(fā)生昏迷。預(yù)防的方法很簡單，就是不要一次給孩子吃太多的荔枝。