錫伯族人離不開(kāi)的食物：發(fā)爾合芬

發(fā)爾合芬是錫伯族每天餐桌上必不可少的一種主食，如果有客人來(lái)到家里，錫伯族人也會(huì)拿出發(fā)爾合芬來(lái)招待客人。這樣既可表示自己對(duì)客人的尊重，又能讓客人品嘗一樣錫伯族的美食。

在錫伯族朋友家里作客，主人會(huì)請(qǐng)你吃一種發(fā)面薄餅“發(fā)爾合芬”。發(fā)面餅是錫伯族人最喜愛(ài)的食物，它松軟又香，是每日不可缺少的主食。

發(fā)爾合芬做法簡(jiǎn)單，但很辛苦。每晚在睡覺(jué)之前，錫伯族婦女要發(fā)少量的面，并要揉好，第二天清早再搟成薄餅，用文火烤。面發(fā)得過(guò)火了，餅就會(huì)發(fā)酸；火候過(guò)大了，餅就會(huì)糊，掌握好火候和酸堿度不容易。

烤餅用尖底鍋和平底鍋均可，烤時(shí)，鍋底稍抹一些油，其味道更香。在農(nóng)村錫伯族人多用麥草或柴禾作燃料，容易掌握火候。

這種發(fā)面餅大小不一，根據(jù)人口多少和鍋的大小來(lái)定。大的發(fā)面餅直徑可達(dá)60多厘米，小的直徑20－30厘米。吃時(shí)一般忌用刀切，而是用手撕成小塊。這種餅隨吃隨烤，一般不吃隔日餅，所以總是保持松軟、香甜的風(fēng)味。

錫伯族人除了早上吃發(fā)面餅外，中午和晚上還根據(jù)不同的菜，吃死面餅。死面餅的做法一種是用溫水和面，另一種是用開(kāi)水和面。面和好后要搟薄，越薄越好。

兩種餅的樣子差不多，但味道各異。用開(kāi)水和面，其餅味略甜；用溫水和的面，其餅味就淡。錫伯人多喜歡用黃瓜、辣子等新鮮蔬菜蘸上面醬配薄餅吃，既富有營(yíng)養(yǎng)，又別有風(fēng)味。

早上吃薄餅時(shí)，還有奶茶和錫伯族婦女腌制的花花菜，味道酸、脆，非常爽口?；ɑú耸怯晌孱伭氖卟穗缰频囊环N咸菜，所以取名為“花花菜”。

花花菜的原料主要有胡蘿卜、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各種菜洗凈，去其腐爛枯黃的葉、莖，再切成細(xì)絲或剁碎，加入適量的鹽用手揉，然后放入壇子腌起來(lái)。壇子上面封頂、加蓋經(jīng)過(guò)十天半月，花花菜就腌好了。

腌好的花花菜略帶酸咸味，但仍保持原來(lái)蔬菜的色澤，給人一種新鮮感。

從當(dāng)年的秋季到來(lái)年的春季，錫伯族人一直喜歡吃這種花花菜。他們除了用這種菜作為配菜外，還用肉絲炒花花菜，拌面時(shí)還能當(dāng)主菜。

花花菜由于具備了色、香、味俱全的特色，多年來(lái)，一直受到錫伯人和其他民族的歡迎。