錫伯族有趣的風(fēng)俗文化：發(fā)面餅與好兒媳

在錫伯族中會(huì)不會(huì)做發(fā)面餅是一件很重要的事情，尤其是對(duì)于女孩子來講。她們嫁人后，如果不會(huì)做發(fā)面餅的話，會(huì)被公婆評(píng)價(jià)為不稱職。所以做好發(fā)面餅對(duì)于每一個(gè)錫伯族女孩來說是很重要的事情。

發(fā)面餅是錫伯族人早晨餐桌上必有的食物。

在察布查爾錫伯自治縣曾經(jīng)流傳著這樣一種說法：能否做好發(fā)面餅，是公婆評(píng)價(jià)一個(gè)新媳婦是否“稱職”的“三好”標(biāo)準(zhǔn)之一。即：灶臺(tái)是否干凈，丈夫的衣領(lǐng)是否有黑垢，發(fā)面餅是否烙得好——不會(huì)烙大餅的姑娘甚至?xí)薏怀鋈ァ?/p>

在錫伯族群眾中還有一個(gè)傳說：新媳婦第一次為公婆做早餐，烙得第一張發(fā)面餅先背著家人偷偷吃掉，因?yàn)榈谝淮螢楣抛鲲堧y免心情緊張、掌握不好火候。第二張發(fā)面餅烙好后，新媳婦又悄悄把丈夫叫進(jìn)廚房品評(píng)。之后，新媳婦才有自信將第三張發(fā)面餅呈現(xiàn)給公婆。這一情形與古詩“三日入廚下，洗手做羹湯。未諳翁食性，先遣小姑嘗”所描寫情境非常相似。

錫伯族人做發(fā)面餅的酵面也有說頭，說它是200多年前從東北西遷時(shí)帶出來的；在近兩年的西遷的路上，人們每天一如既往地做著發(fā)面餅，將酵面帶到了伊犁。

錫伯族發(fā)面餅的做法很有講究：前一天晚上發(fā)面，第二天一早烙餅。烙餅的技法是“三翻九轉(zhuǎn)”，即餅子在鍋里只翻三次，每翻一次又左右轉(zhuǎn)動(dòng)三次。以這種“程式化”的工序烙出的餅子，皮兒像饅頭皮一樣薄而軟，中間發(fā)得似蜂窩。做發(fā)面餅還有一個(gè)講究，就是不放油。

錫伯族人吃發(fā)面餅時(shí)，佐以自制辣醬、花花菜。自制辣醬并不很辣、有淡淡的甜味，還拌有新鮮韭菜。用辣醬卷大餅，吃起來特別爽口?；ɑú耸清a伯族人的特色菜，秋天人們把芹菜、白蘿卜、胡蘿卜、韭菜等切成絲腌在壇子里。它與普通咸菜的不同點(diǎn)是咸味很淡。手巧的人腌制的花花菜紅、黃、綠、白色彩分明，看上去如新鮮菜一般。

錫伯族人吃發(fā)面餅、卷辣醬、吃花花菜的同時(shí)，還要喝濃香的奶茶。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，雖然錫伯族人的生活發(fā)生了很大變化，但他們吃發(fā)面餅、喝奶茶，做辣醬、花花菜的習(xí)慣依舊。當(dāng)然，不會(huì)烙發(fā)面餅的姑娘嫁不出去也早成歷史，但她們的家人不會(huì)因此吃不上發(fā)面餅——如今，在察布查爾縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，錫伯族風(fēng)味餐館隨處可見。