如何選購(gòu)糯米

糯米一般有兩種長(zhǎng)糯米和圓糯米。南方長(zhǎng)糯米更多見(jiàn)一點(diǎn)，北方吃圓糯米的多一些。我更喜歡長(zhǎng)糯米，因?yàn)樗恼承愿鼜?qiáng)。而且口感也比較軟，正是我喜歡的糯米的味道。

如何鑒別真假糯米

1、感官鑒別方法

①色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱(chēng)陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。

②形態(tài)：糯米為長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，大米為橢圓形，較圓胖。

③質(zhì)地：糯米硬度較小，大米硬度較大。

④米飯：糯米煮成的飯，膠結(jié)成團(tuán)，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開(kāi)，粘性小。從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來(lái)比較，可識(shí)別出糯米中是否摻入大米。

2、化學(xué)鑒別方法

糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會(huì)顯示出不同的顏色，以此來(lái)鑒別糯米中摻入的大米。取米樣數(shù)10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤(pán)中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍(lán)色，則為大米。這種方法可測(cè)算出大米的摻入量。

糯米的貯存方法

糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以對(duì)中氣虛脾胃弱者有很好的補(bǔ)益作用。糯米與山藥熬粥，可強(qiáng)健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時(shí)后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的糯米取出晾干，分次食用。糯米對(duì)于哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復(fù)期的病人及體虛者，都是一種很好的營(yíng)養(yǎng)食品。

搭配宜忌

【食物相克】

【糯米+蘋(píng)果】糯米中磷等礦物質(zhì)與蘋(píng)果中的果酸結(jié)合，產(chǎn)生不易消化的物質(zhì)，易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹疼。

【糯米+酒】同食會(huì)容易讓人酒醉難醒。

【食物相宜】

【糯米+蜂蜜】補(bǔ)中益氣、健脾消食、補(bǔ)虛養(yǎng)顏、美容養(yǎng)顏。

【糯米+紅棗】健脾益氣，適用于體虛氣弱、心悸失眠者。

【糯米+蓮子】益氣和胃、補(bǔ)脾養(yǎng)肺，強(qiáng)健骨骼和牙齒。

【糯米+蓮藕】健脾止瀉、清熱生津，涼血散瘀、益氣養(yǎng)生。

【糯米+銀耳】滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、嫩膚美容。

【糯米+山藥】補(bǔ)益脾胃、斂汗止渴、益氣補(bǔ)腎。

【糯米+百合】補(bǔ)氣養(yǎng)血，消疲健身。

糯米怎么做好吃

糯米燒麥

燒麥跟包子的做法差異不大，區(qū)別在面皮不用發(fā)酵不用捏花紋，所以相比較而言燒麥更容易成功。這次做的是南方版的糯米燒麥，是我家某天的早餐主食，這個(gè)在我們當(dāng)?shù)匾彩窃绮偷昀锏臅充N(xiāo)品，只是我很少去買(mǎi)，買(mǎi)來(lái)的除了醬油以外就是豬油的味道，所以想吃的時(shí)候還是自已動(dòng)手，無(wú)論口味還是賣(mài)相上都是自家做的好。

1.糯米提前一天泡好，中間要換幾次水

2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟(或放在蒸鍋里蒸熟)蒸好趁熱搗松

3.肉餡加鹽，雞精，老抽拌勻，胡蘿卜切丁，香菇提前泡發(fā)切丁，浸泡香菇的水留著

糯米蒸排骨

1.將適量的糯米，以及棕葉5-6張浸泡過(guò)夜

2.排骨切成小段，去血水后，倒入適量的料酒，生抽，外加食鹽和生姜，白胡椒，五香粉，以及少許白糖一起調(diào)味，盡量將食鹽及其他調(diào)料揉進(jìn)排骨內(nèi)，使排骨入味;排骨大約腌制2小時(shí)左右

3.將排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一層即可

4.將棕葉擺放在籠屜上，接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了

5.碼放好后，蓋上籠屜蓋，上鍋用大火蒸開(kāi)后，隨即轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)蒸約1個(gè)半小時(shí)后，即可食用。最后在食用前，若是喜歡蔥香味的，可以撒上些小蔥，提香哈