雞蛋在平常的生活中隨處可見，雞蛋的做法很多樣，又因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很受人們的歡迎，小編本人就很喜歡吃西紅柿炒雞蛋，但是你知道如何正確挑選雞蛋嗎？

“咬第一口，發(fā)現(xiàn)沒有蛋黃，再咬，還是沒有蛋黃，最后把剩下部分全部剝開，還是不見蛋黃。”稅正平說(shuō)。

雞蛋里沒蛋黃。

“雞蛋個(gè)頭稍小，沒什么異常，也沒有出現(xiàn)破損，不知道這種雞蛋吃了對(duì)身體有沒有危害？”稅正平有點(diǎn)擔(dān)心。

從雞蛋里挑骨頭不可能，那么，從雞蛋里挑蛋黃呢？雞蛋出現(xiàn)雙黃也許見怪不怪，但雞蛋里沒蛋黃倒是有點(diǎn)奇怪。昨日早上，四川警察學(xué)院大三學(xué)生稅正平，就遇到了這樣一件稀奇事情。在早上用餐時(shí)，從食堂買了兩個(gè)雞蛋和一碗黑米粥。正當(dāng)吃到第二個(gè)雞蛋時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)雞蛋里全是蛋白，根本沒有蛋黃。當(dāng)時(shí)，稅正平瞪大了自己的雙眼，非常吃驚，感嘆“太稀奇了，竟然有這種事情。”

針對(duì)此事，昨日下午，四川警察學(xué)院后勤保障處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，對(duì)于食堂蔬菜食品，學(xué)校都是定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)對(duì)象都必須含有資質(zhì)考核，具有合法手續(xù)的單位。“整個(gè)菜蔬食品采購(gòu)過程，層層把關(guān)。不過，還是頭一次遇到雞蛋里沒蛋黃，我們也有些暈乎。”

現(xiàn)象

咬了兩口不見蛋黃雞蛋有怪味

昨日下午4點(diǎn)半，華西城市讀本記者在四川警察學(xué)院見到了稅正平，他戴著一副眼鏡，略顯斯文。在一陣談笑聲中，開始了這段早餐遇離奇雞蛋的講述。稅正平介紹，昨日早上7點(diǎn)，他早早地來(lái)到食堂用早餐，他一般都喜歡點(diǎn)一碗黑米粥，外加兩個(gè)雞蛋。“兩個(gè)雞蛋大小不一，顏色也大不一樣，大雞蛋外殼呈白色，小雞蛋的外殼呈咖啡色。吃第一個(gè)大雞蛋時(shí)，沒有什么異味，屬于正常雞蛋。然而，咬了一口小雞蛋時(shí)，發(fā)現(xiàn)沒有蛋黃，當(dāng)時(shí)并沒在意。于是繼續(xù)咬一口，結(jié)果發(fā)現(xiàn)還沒蛋黃，最后把剩下部分全部剝開，還是不見蛋黃。”

稅正平說(shuō)，這個(gè)雞蛋除了個(gè)頭稍小外，并沒有什么異常，也沒有出現(xiàn)破損，蛋白也和正常的雞蛋一樣。“我還是第一次見到?jīng)]有蛋黃的雞蛋，同學(xué)們也說(shuō)沒見過這種雞蛋，不知道這種雞蛋吃了對(duì)身體有沒有危害？”

“除了沒有蛋黃之外，這個(gè)雞蛋還有一種怪怪的味道，總之就是感覺不新鮮，似乎是很久的雞蛋。”談到早上用餐的事情，稅正平滿臉困惑，他表示還是第一次遇到這樣的稀奇事情。隨后，他將照片發(fā)到了QQ空間，引來(lái)了很多朋友的熱評(píng)。在其QQ空間里，記者看到他的很多朋友都回復(fù)了驚奇的表情或問號(hào)。

學(xué)校

第一次遇到“我們也有些暈乎”

隨后，記者找到了學(xué)校后勤保障處有關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人介紹，對(duì)于食堂蔬菜食品，學(xué)校都是定點(diǎn)采購(gòu)。而且，采購(gòu)對(duì)象都必須含有資質(zhì)考核，具有合法手續(xù)的單位。“整個(gè)菜蔬食品采購(gòu)過程，層層把關(guān)，以保障質(zhì)量，讓學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得放心。不過，還是頭一次遇到雞蛋里沒蛋黃，我們也有些暈乎。”

一名食堂工作人員告訴記者，早上每天都要用蒸汽蒸成千上萬(wàn)個(gè)雞蛋，以保障供應(yīng)。對(duì)于壞了的雞蛋，都及時(shí)清理出去。“對(duì)于這種沒有蛋黃的雞蛋，我當(dāng)了這么多年廚師，還是第一次遇到。若是在夏季，高溫情況下，雞蛋很容易壞掉，都不會(huì)發(fā)生沒有蛋黃的事情。如今，正值冬季，雞蛋沒蛋黃還真有些奇怪，至于具體原因，我們也不得而知。”

專家

無(wú)核雞蛋幾率很小最好不要食用

為了弄清無(wú)核雞蛋對(duì)身體的危害性，華西城市讀本記者在網(wǎng)上查閱了相關(guān)信息，有專家認(rèn)為雞蛋沒蛋黃發(fā)生的幾率很小。雞蛋在母雞腹腔中發(fā)育的過程是先形成蛋黃，然后再進(jìn)入輸卵管，輸卵管壁分泌出蛋清將其包裹，最后形成帶殼的雞蛋。出現(xiàn)雞蛋沒蛋黃的情況，是因?yàn)榈包S沒有進(jìn)入輸卵管，而蛋清形成過程照常進(jìn)行，這樣的雞蛋也較小，但營(yíng)養(yǎng)成分和普通雞蛋無(wú)異。

此外，如果母雞吃了不符合標(biāo)準(zhǔn)的飼料而造成雞蛋變異，或者母雞本身患有影響繁殖的疾病，也有可能產(chǎn)出這樣的畸形蛋。因此，專家建議市民遇到這種雞蛋最好不要食用。

怎樣挑選新鮮雞蛋你會(huì)嗎？

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂云說(shuō)，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都差不多。有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來(lái)的蛋也是粉殼的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋沒什么差別。因此，說(shuō)粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據(jù)。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買。

二晃：購(gòu)買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說(shuō)明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大;陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

結(jié)語(yǔ)：了解挑選雞蛋的這些知識(shí)，才能保證我們?nèi)粘Ｉ钪心軌虺缘浇】禌]有危害的雞蛋，你們都學(xué)會(huì)了嗎？關(guān)注更多的養(yǎng)生保健知識(shí)，讓我們的生活更加健康！