水是人們一天都離不開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)素，但無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外對(duì)水的研究卻很有限。我們只是一致地認(rèn)為它是不可缺少的。盡管在古老的中國(guó)已經(jīng)有了1萬(wàn)年喝茶的歷史，但究竟應(yīng)該喝茶或飲料還是普通水？對(duì)于我們?nèi)匀皇且粋€(gè)新的課題。

前不久，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和美國(guó)北卡羅來(lái)納大學(xué)聯(lián)合主辦的“飲料攝入與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)”在京舉行。來(lái)自兩國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家就大家很關(guān)心的問(wèn)題展開(kāi)了研討。

飲料消費(fèi)在全球迅速增長(zhǎng)，成為肥胖等疾病增長(zhǎng)的重要原因

來(lái)自美國(guó)北卡羅來(lái)納大學(xué)公共衛(wèi)生與醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系的Barry popkin教授介紹說(shuō)，在奶類、水果等食物中的天然糖是內(nèi)源糖;糖類作物、谷物、水果、牛奶或昆蟲(chóng)中提煉的含熱量的甜味劑叫外源糖。世界衛(wèi)生組織以及多個(gè)國(guó)家建議外源糖供能不超過(guò)總能量攝入的10%，其關(guān)鍵在于飲料。

就全球而言，從90年代以來(lái)外源糖的攝入發(fā)生了巨大的變化。1998年有50%的美國(guó)兒童外源糖攝入過(guò)量，在英國(guó)，過(guò)去調(diào)查顯示，2-6歲的學(xué)齡前兒童24%的能量攝入來(lái)源于飲料;2002年含糖飲料供能已經(jīng)占總能量攝入的一半，近年來(lái)所占比例更高。7年內(nèi)墨西哥青少年及婦女飲料攝入量翻了一倍之多。

1998年以前，中國(guó)根本就不用討論這個(gè)問(wèn)題。而今，早在一萬(wàn)年前，就有飲茶歷史的中國(guó)人，在短短的20年里即使是在小的城鎮(zhèn)攝入外源糖過(guò)量問(wèn)題的出現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們的預(yù)計(jì)，而且是任何人群。

可以說(shuō)，所有這些國(guó)家飲料增長(zhǎng)速度之所以快，就是因?yàn)榘傩找呀?jīng)習(xí)慣了喝飲料替代水。喝含糖飲料正替代人們喝牛奶和水的習(xí)慣。

大量的事實(shí)證明，外源糖已經(jīng)成為肥胖及相關(guān)疾病發(fā)病率飛速增長(zhǎng)的全球性問(wèn)題。

我國(guó)成年人的飲水習(xí)慣不變，但青少年不容樂(lè)觀

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所楊曉光研究員指出，我國(guó)30年來(lái)，飲料行業(yè)生產(chǎn)量增長(zhǎng)了近300倍，目前已超過(guò)日本成為第二大飲料生產(chǎn)消費(fèi)國(guó)。但是中國(guó)居民含糖飲料消費(fèi)仍處于較低的水平，飲料率為60%，平均飲用量只有40g/日。其中碳酸飲料16g/日，果蔬汁飲料為10g/日，茶飲料為11g/日。他認(rèn)為，在中國(guó)，多數(shù)成年人依然保持著傳統(tǒng)的飲水、飲茶習(xí)慣，含糖飲料消費(fèi)還沒(méi)有成為日常飲料的主體。因此尚未顯現(xiàn)出對(duì)健康的影響。但是含糖飲料對(duì)于兒童的健康狀況產(chǎn)生的不利影響已經(jīng)顯現(xiàn)，其長(zhǎng)遠(yuǎn)影響應(yīng)引起廣泛的關(guān)注。

飲料到底帶來(lái)不帶來(lái)能量

目前，超重肥胖已經(jīng)成為世界性的問(wèn)題。很多人都知道，吃得過(guò)多，運(yùn)動(dòng)過(guò)少是肥胖的主要因素。美國(guó)普渡大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)Richaid Mattes教授說(shuō)，很多美國(guó)人認(rèn)為飲料不過(guò)是水，不會(huì)帶來(lái)能量。而飲料不會(huì)讓人感到飽腹，而且口感好、刺激神經(jīng)系統(tǒng)，因而導(dǎo)致能量攝入增加。所以有能量的飲料消費(fèi)處于較高水平并且仍然在增長(zhǎng)。通過(guò)研究我們有充足的證據(jù)已經(jīng)表明能量飲料的消費(fèi)與體重增加有關(guān)，而且具有對(duì)能量平衡的影響十分獨(dú)特。

美國(guó)哈佛大學(xué)公共學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與流行病學(xué)系教授Frank Hu在研究的結(jié)果中明確指出，含糖飲料的攝入與糖尿病、代謝綜合征和心血管病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高存在一定關(guān)聯(lián)，這種關(guān)聯(lián)不能完全用肥胖和體重增長(zhǎng)來(lái)解釋。各國(guó)應(yīng)該盡快出臺(tái)有關(guān)降低含糖飲料攝入策略。