話題開批前我們有必要講一則故事：

都說何以解憂，唯有杜康，中國人愛白酒，當(dāng)然喝倒的人也不少，水滸傳中就有三碗不過崗。不過在英國，人們更熱愛啤酒，逢年過節(jié)地就搞一次大型派對。但是有一年，在舉行啤酒節(jié)的時(shí)候，卻發(fā)生了一場悲劇，竟然喝死了十幾人之多，幾乎可以說是暴亂之中的傷亡了。

那么，到底是什么原因造成的呢？后來經(jīng)過研究，發(fā)現(xiàn)那些啤酒中含有肉毒桿菌。肉毒桿菌是啥玩意，專家表示40克肉毒桿菌可毒死50萬人，記住不是50人，是50萬人，這是劇毒啊。

其實(shí)很多食物尤其是肉制品中都含有肉毒桿菌，而且肉毒桿菌生存能力很強(qiáng)，不易殺死，這可就難為人類了。

怎么殺？終于有一天，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了同樣具有毒性的亞硝酸鹽可極大抑制肉瘤桿菌。于是，在兩害相權(quán)取其輕的考慮中，幾乎所有的加工肉類都加入了亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是啥？跟隔夜菜有啥關(guān)系？

肯定有人不開心了，這扯了半天，咋就跟隔夜菜不沾邊呢？且繼續(xù)往下看。

亞硝酸鹽也是一種劇毒物質(zhì)，0.2—0.5克就會(huì)讓人中毒，但相對肉毒桿菌那就差了十萬八千里了。然而話說回來，毒總還是有的，對人還是不好的。而隔夜菜中就會(huì)有很多亞硝酸鹽。

綠葉菜中亞硝酸鹽含量最高

綠葉菜是蔬菜中營養(yǎng)含量最高的一類菜蔬，像菠菜、小白菜等，但它們中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也是最高的，如果在常溫下放置一夜，就會(huì)導(dǎo)致其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，造成人飲食的中毒。

肉類中的亞硝酸鹽含量

專家表示，肉類和魚蝦中反而不含有硝酸鹽，更不要說經(jīng)放置轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽了，不過就像前文說到的，加工肉類中為了保質(zhì)期的緣故卻含有一定量的亞硝酸鹽，但含量都控制在了國家規(guī)定的范圍之內(nèi)，食用也不會(huì)中毒。

應(yīng)當(dāng)這樣保存食物

我們不可能在做飯中精確到正好吃完還能吃飽，事實(shí)上，剩菜是非常普遍的。那么如何才能防止剩菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽呢？

答案是：放冰箱里。在低溫的環(huán)境下，細(xì)菌得到抑制，就能在很大程度上減輕硝酸鹽向亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化。由此，即使隔了一夜，飯菜還是可以食用的。

以上就是本文對隔夜菜的總結(jié)和歸納，希望對大家有所幫助。