精氨酸植物甾醇不飽和脂肪抗氧化劑 自己購買花生等干果時，應(yīng)注意查看是否有霉變的問題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。

另外，特別喜歡吃干果的人，對于一些熟制品，一定要認真仔細辨別，買前一定要看看果仁表皮上是否有霉斑，如有懷疑，最好不要買了。尤其要少買或盡量不要買用糖或者其它原料混配加工的果仁產(chǎn)品。

這樣的產(chǎn)品難以通過色、形及味覺辨別出劣質(zhì)、變質(zhì)的問題。 如果遇到以上的這類堅果，那么就挑出來扔掉，不要再吃了，這類劣質(zhì)的果仁就和毒藥沒什么分別了。

2.油脂酸敗導致的健康危害

由于大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養(yǎng)價值，同時也容易發(fā)生氧化酸敗的問題。這種變質(zhì)很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嘗發(fā)現(xiàn)果仁酸敗(吃到嘴里一股哈喇味)的現(xiàn)象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。

3.濫用化學處理防變質(zhì)

熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發(fā)生脂肪酸的酸敗問題，而使產(chǎn)品失去商品價值。因此，廠家一般都要采取一些措施控制堅果的酸敗變質(zhì)問題。

化學抗氧化劑的應(yīng)用是十分普遍的，違規(guī)違法使用這類化學添加物的行為經(jīng)常會發(fā)生的，這對消費者的健康構(gòu)成很大的危害。此外，還有一些人工合成的抗氧化劑本身也是具有一定的致癌性的。

消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題，只能依靠監(jiān)管部門的認真監(jiān)管，在選擇上盡量選擇一些大廠家的制品。

4.濫用調(diào)味美容制劑

監(jiān)管機構(gòu)發(fā)現(xiàn)，一些瓜子生產(chǎn)者在生產(chǎn)中有濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。工業(yè)用石蠟也常常含有致癌性的雜質(zhì)成分。

有的堅果生長在高溫高濕的環(huán)境下，容易出現(xiàn)霉菌侵染問題或是其它因素導致的外觀品質(zhì)不佳的問題。一些加工者往往會使用漂白劑。

如二氧化硫類的化學品，對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質(zhì)的殘留。

特別是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。

一些有害成分會引發(fā)人體的不適反應(yīng)，特別是口腔組織的異常變化。細心注意觀察自身反應(yīng)的人，能夠辨別這方面的危害問題。

另外堅果類不宜過多食用，每天25克～30克即可，也就是開心果和榛子十顆左右，葵花籽一小把，過多的食用只會給我們帶來肥胖及其他疾病的誘因。

吃什么會致癌

油炸食品

煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х榷篃购螅讲④藕吭黾?0倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生一種致癌分解物。

反復(fù)燒開的水

反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。

隔夜熟白菜

會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。

喝不開的水及溝塘水

胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。

霉變食物

米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生各種致癌毒素。

燒烤食物

烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉等。因含有強致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

咸魚

咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。

熏制食品

如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

檳榔

口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。

5種食物組合最容易得癌癥

1、火腿與乳酸飲料易致癌

常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用，容易致癌。因為，為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)———亞硝胺。因此，不要常常食用這類加工肉品，以免增加致癌風險。

3、海鮮與啤酒易誘發(fā)痛風

海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結(jié)石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風，以至于出現(xiàn)痛風性腎病、痛風性關(guān)節(jié)炎等。

4、水果與海鮮不容易消化

吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。人們吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時以上再吃這類水果。

5、蘿卜與橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大

蘿卜會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細菌分解后就會轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發(fā)甲狀腺腫大。

總結(jié)：看了上文以后，你對堅果的致癌物質(zhì)應(yīng)該有了一定的了解，任何食物都有其危險性，只要我們平時多留心觀察，選擇那些沒有致癌物質(zhì)的食物，這樣不僅吃的開心，而且還能夠有益于身體健康！