上頓吃，下頓吃，沒(méi)有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅(jiān)決扔掉。這就需要充分發(fā)揮想象力，來(lái)次"剩菜大變身"了。

肉類(lèi)涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡(jiǎn)單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調(diào)味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅里做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯(cuò)。

煎炸魚(yú)類(lèi)，加熱后往往口感又老又硬，其實(shí)可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調(diào)味，就成了一道新菜。

家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。

中西醫(yī)合璧 巧妙處理剩飯

西醫(yī) 剩飯保存別超過(guò)6小時(shí)

北京醫(yī)院醫(yī)生介紹，夏季天氣熱，濕度大，適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，而人體此時(shí)的抗病能力又相對(duì)較低，因此很容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒和源性傳染病。

在高溫高濕的夏季，食物特別容易變壞。最好是不剩飯，一旦剩了，等飯的溫度降至室溫時(shí)，放入冰箱冷藏，而且最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染。因?yàn)轱埐酥泻幸恍┛梢阅偷蜏氐闹虏【?，往往被人忽略?/p>

西醫(yī)建議：

1.剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5至6小時(shí)以內(nèi)。

2.不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，也別把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱。

3.只要發(fā)現(xiàn)所剩食物發(fā)餿、變酸、發(fā)黏、入口不爽或稍帶異味的，最好不要再食用。

4.夏季也是蚊蠅肆虐的時(shí)候，它們身上攜帶多種細(xì)菌，被污染的剩飯不吃也罷。

5.如果出現(xiàn)不適，大家最好馬上看醫(yī)生對(duì)癥下藥，不要隨便應(yīng)付。

中醫(yī) 從冰箱拿出的剩飯菜要充分加熱

北京醫(yī)生講，夏季食物保存的時(shí)間比其他季節(jié)都要短，尤其是剩菜剩飯要及時(shí)放到冰箱里冷藏，再次拿出來(lái)食用的時(shí)候要經(jīng)過(guò)充分加熱。人們夏季在吃東西的時(shí)候可以從顏色、性狀、味道體察是否變質(zhì)，例如剩菜剩飯?jiān)谑秤们翱梢韵绕穱L一下，若有異樣一定不要再進(jìn)食。

中醫(yī)講，食入不潔之物，容易使腸道產(chǎn)生濕熱，引起消化不良導(dǎo)致“泄瀉”，或者造成脾胃受傷，引起惡心、中毒等。

中醫(yī)建議：

1.夏季食物不宜保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，通常情況下最好不要超過(guò)兩天，但不同食物、不同情況還要不同對(duì)待。

2.食物保存從第一次食用到保存再次食用，各個(gè)環(huán)節(jié)都要注意，即用即收藏。

重?zé)崾ｏ埡笤俪噪y消化

讓我們先來(lái)看看米飯中所含的主要成分淀粉是怎樣在體內(nèi)消化吸收的吧。

首先，口腔內(nèi)的唾液淀粉酶將淀粉水解成糊精及麥芽糖。

其次，是在小腸內(nèi)由胰腺分泌的胰淀粉酶和雙糖酶繼續(xù)將糊精和麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細(xì)胞吸收。淀粉在加熱到60℃以上時(shí)會(huì)逐漸膨脹，最后變成糊狀，這個(gè)過(guò)程稱為“糊化”。人體的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子結(jié)構(gòu)水解。然而，糊化的淀粉冷卻后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，產(chǎn)生“離漿”現(xiàn)象，這叫做淀粉的“老化”。

老化的淀粉分子即使重新加熱，哪怕溫度很高，也不可能恢復(fù)到糊化時(shí)的分子結(jié)構(gòu)。淀粉的老化結(jié)構(gòu)狀態(tài)，降低了人體對(duì)它的水解與消化能力。

所以，長(zhǎng)期食用這種冷后重?zé)岬娘垼菀装l(fā)生消化不良和胃病。因此，凡是消化功能減弱的老人、幼兒或病患者，特別是患有腸胃病的人，最好不吃或少吃變冷后重新熱過(guò)的米飯。

結(jié)語(yǔ)：很多人因?yàn)楣?jié)約從不把剩飯倒掉。其實(shí)平時(shí)做飯的時(shí)候少做點(diǎn)，也不會(huì)浪費(fèi)多少，為了大家的健康，剩飯還是少吃為好。