千萬別讓副食喧賓奪主
自古以來，我國人民的膳食即以谷類食物為主。然而，近年來，隨著人們從溫飽走向小康，谷類食物作為主食的地位受到了沖擊，雞鴨魚肉等副食登上主食“寶座”。在一些大城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，人均每日糧食的消費(fèi)量已不足250克，而由脂肪供給的能量卻超過了30%，蛋白質(zhì)的供能比例也達(dá)17%以上，膳食結(jié)構(gòu)已趨于高脂肪、高蛋白質(zhì)和高熱量。這種不符合科學(xué)的主副食錯位，對人體健康是不利的。主食和副食的錯位，動物性食物攝入過多，可誘發(fā)冠心病、肥胖、糖尿病、癌癥等“富裕病”。
動物性食物含脂肪量較高，尤其是豬肉，一般含脂肪量都在30%以上。動物脂肪主要是飽和脂肪酸，過量將導(dǎo)致高脂血癥，進(jìn)而造成諸多健康問題。中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食指南》明確指出，應(yīng)該“食物多樣、谷類為主”。食物多樣是指膳食中要包括五大類食物，即谷類、薯類、豆類動物性食物；奶類及其制品；蔬菜水果類；油脂。平衡膳食必須要由上述多類食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，除此之外，各種食物在數(shù)量上和質(zhì)量上要合理搭配，方能使?fàn)I養(yǎng)更合理，促進(jìn)人體健康。
自古以來，我國人民的膳食即以谷類食物為主。然而，近年來，隨著人們從溫飽走向小康，谷類食物作為主食的地位受到了沖擊，雞鴨魚肉等副食登上主食“寶座”。在一些大城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，人均每日糧食的消費(fèi)量已不足250克，而由脂肪供給的能量卻超過了30%，蛋白質(zhì)的供能比例也達(dá)17%以上，膳食結(jié)構(gòu)已趨于高脂肪、高蛋白質(zhì)和高熱量。這種不符合科學(xué)的主副食錯位，對人體健康是不利的。主食和副食的錯位，動物性食物攝入過多，可誘發(fā)冠心病、肥胖、糖尿病、癌癥等“富裕病”。
一個成年人每日糧食的攝入量一般應(yīng)為300～500克，還要根據(jù)勞動強(qiáng)度、性別、年齡來調(diào)整。女性、輕體力勞動者和老年人相對吃得少些，但最好也不要少于300克。糧食的種類不要太單一，最好摻雜吃些粗雜糧和一些干豆類。粗雜糧所含維生素和無機(jī)鹽較細(xì)糧高。豆類含蛋白質(zhì)豐富，且質(zhì)量高，與谷類同吃可以提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。一日糧食的分配大致為早餐100克，午餐150克，晚餐150克。每星期吃一至二次雜糧或豆類，如小米粥、綠豆粥、赤豆粥、小米面、發(fā)糕、豆豉、豆皮等。
