羊肚菌又稱羊肚菜，是世界上珍貴的稀有食用菌之一. 因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態(tài)酷似翻開的羊肚(胃)而得名。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著．富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、補(bǔ)腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫(yī)用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發(fā)達(dá)國家作為人體營養(yǎng)的高級補(bǔ)品。
羊肚菌在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。每個地區(qū)的羊肚菌種類資源豐富度不同，而且還有很大差異。其中以云南的羊肚菌種類資源相對較為豐富，品質(zhì)較好。由于羊肚菌豐富的營養(yǎng)成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養(yǎng)、多功能”的健康食品。肚菌中蛋白質(zhì)的含量可達(dá)到20%以上。羊肚菌蛋白質(zhì)具有葡聚糖裂解酶活性、脂肪氧合酶活性以及抑制血小板聚集等多種作用；硒化修飾能夠提高羊肚菌蛋白的體外抗氧化活性；羊肚菌蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解形成的一些肽段和氨基酸具有降血壓和抗菌的功。
羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優(yōu)。挑選時，菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養(yǎng)價值也優(yōu)于其他形態(tài)圓頂羊肚菌。
因不同地區(qū)大氣、水文、土壤、生物、地貌等影響因素具有多樣性，形成了地方特色的小氣候區(qū)域，導(dǎo)致我國不同產(chǎn)區(qū)和不同種類羊肚菌中的營養(yǎng)素組成和含量有明顯差異：云南羊肚菌蛋白質(zhì)含量最高。野生羊肚菌產(chǎn)量稀少，而且大多出口到國外，再加上自然環(huán)境不斷破壞，導(dǎo)致羊肚菌的價格也是一路高漲。目前高品質(zhì)的羊肚菌每斤價格已達(dá)到千元以上。
羊肚菌不僅有著很好的藥用價值還是法國料理當(dāng)中的重要材料，因此歐洲市場對羊肚菌的需求量非常大，這是導(dǎo)致價格昂貴的一個方面。羊肚菌生長在深林當(dāng)中，一年只生長一次，是一種產(chǎn)季非常短的食物，因此想要保鮮較為苦難，這就是為何市場上的羊肚菌多數(shù)都是干品。此外，羊肚菌的采摘也是較為困難的，供不應(yīng)求自然也就會導(dǎo)致價格上升。
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