干制銀耳本身是偏黃的，如果過(guò)白反而要小心。普通銀耳曬干或曬干后的顏色略帶黃色，但為了讓銀耳看起來(lái)更漂亮，一些商家會(huì)用一些配料將原本發(fā)黃的銀耳變白，這樣看起來(lái)會(huì)更好看。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、市場(chǎng)上賣的新鮮銀耳可以吃嗎？
2、什么樣的干銀耳才是好的
3、銀耳受潮變黃還能吃嗎
市場(chǎng)上賣的新鮮銀耳可以吃嗎？
可以吃，不用擔(dān)心。市場(chǎng)上所賣的新鮮銀耳都是經(jīng)過(guò)加工處理的，是沒(méi)有毒的。通過(guò)研究和文獻(xiàn)檢索，發(fā)現(xiàn)“鮮銀耳有毒，含有卟啉，會(huì)引起日光性皮炎”，缺乏科學(xué)依據(jù)。目前還沒(méi)有研究文獻(xiàn)和相關(guān)試驗(yàn)證據(jù)表明銀耳含有卟啉，也沒(méi)有使用新鮮銀耳引起日光性皮炎的病例報(bào)告。卟啉癥是由于血紅素合成途徑中某些酶缺乏或酶活性降低引起的卟啉代謝紊亂。
什么樣的干銀耳才是好的
1、看外觀
優(yōu)質(zhì)銀耳，耳花大而松，耳肉厚，顏色白色或微黃，蒂上無(wú)黑斑或雜質(zhì)，花圓形，大而美觀。如果銀耳花是黃色的，通常是被雨水或潮濕曬干的。如果銀耳呈深黃色，花形不完整，蒂不干凈，質(zhì)量較差。如果銀耳看起來(lái)特別白，最好不要買。很可能是后期經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的銀耳。
2、聞氣味
質(zhì)量好的銀耳能聞到銀耳特有的香味，而銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，并能聞到酸味或其他氣味。例如，經(jīng)過(guò)藥物處理的銀耳聞起來(lái)像鼻涕。食用。另外，你可以用舌頭嘗一嘗，如果感覺(jué)有刺激性或辣味，那就是硫磺熏制的。
3、干燥程度
可以用手感覺(jué)到銀耳的含水量。優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)地富有彈性，用手揉搓耳片不易折斷；握著的手，脆弱的，是過(guò)度的干燥；握著手不粘手是水分過(guò)多。
4、浸泡頭發(fā)
如果覺(jué)得干銀耳的顏色有時(shí)不好區(qū)分，可以買一些泡發(fā)一下。對(duì)比會(huì)非常明顯。這時(shí)候用肉眼就很容易區(qū)分了。
銀耳受潮變黃還能吃嗎
這種情況不建議吃，當(dāng)心是因?yàn)楸稽S桿菌污染導(dǎo)致的變質(zhì)。霉變的銀耳不干不燥，用手一摸會(huì)覺(jué)得濕漉漉的。銀耳返潮后會(huì)發(fā)霉，聞起來(lái)很奇怪或其他的味道，發(fā)霉的銀耳有甜味。好的銀耳用溫水浸泡后，體積迅速增加5-10倍，發(fā)霉的銀耳泡后體積膨脹很小。如果發(fā)現(xiàn)小水泡后銀耳塌陷溶解，則說(shuō)明銀耳是由碎的小銀耳粘在一起組成的。
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