牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品，下面，和360常識網(wǎng)一起來了解一下吧！
本文目錄
1、牛肉哪個部位最好吃
2、牛肉的哪個部位最貴
3、怎么挑選牛肉好
牛肉哪個部位最好吃
1、牛脖肉
牛脖子肉由于運(yùn)動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂，意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料，嚼勁大，中青年人食用較佳。
2、牛頸肉
牛頸肉由于運(yùn)動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規(guī)則，韌性強(qiáng)，纖維較細(xì)，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
3、牛上腦
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，有大理石花紋沉積，上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛肉的哪個部位最貴
貴就是牛里脊，牛里脊顧名思義就是牛里脊上的肉，牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，是牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，適合煎、炒、炸、牛排，常用來做菲力牛排及鐵板燒，無論老少都適合吃牛里脊，所以里脊肉也是牛肉最貴的部位。
怎么挑選牛肉好
1、粘不粘手來辯認(rèn)
新鮮的牛肉表面微干，用手摸的時候不粘手，很是光滑，放過的牛肉表面不光滑，并且用手摸的時候有點(diǎn)粘手，用刀剛切開的新鮮的肉面濕潤，而變質(zhì)的牛肉的新切面干燥并且發(fā)粘，用刀剛切開的面就粘手，沒有光滑之感，說明牛肉已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。
2 、彈性上來辯別
新鮮的牛肉指壓后能快速恢復(fù)恢，彈性十足，放過幾天的牛肉用手按壓時彈回的時間較慢，如果是變質(zhì)的牛肉，用手按壓根本沒有回彈之力，軟軟的，會留下不能復(fù)原的痕跡，新鮮牛肉的肉皮的回彈力也比較好，按壓時有松有緊，變質(zhì)的牛肉就不行了，按上后就是一個窩。
3、新鮮的和變質(zhì)的牛肉色澤不一樣
新鮮牛肉肉質(zhì)呈現(xiàn)均勻的紅色，有光澤，發(fā)明，有光滑感。而存放幾天的牛肉色澤暗，切面沒有光澤，光滑感稍遜，脂肪不白凈無光澤，變質(zhì)的牛肉色澤呈暗紅色，沒有一點(diǎn)光澤，脂肪不白嚴(yán)重時呈現(xiàn)淡綠色。
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://www.sykybg.com/
