牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，下面，和360常識網(wǎng)一起來了解一下吧！
本文目錄
1、牛肉顏色變暗還能吃嗎
2、牛肉怎么分辨質(zhì)量的好壞
3、牛肉怎么炒好吃
牛肉顏色變暗還能吃嗎
能吃，變色是因?yàn)榕Ｈ饫锩娴奈垩入s質(zhì)都泡出去了，這樣的牛肉做起來還比較嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一個(gè)道理，但是比焯水還要好一些。
牛肉怎么分辨質(zhì)量的好壞
1、色澤鑒別
良質(zhì)鮮牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。 次質(zhì)鮮牛肉一肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。
2、氣味鑒別
良質(zhì)鮮牛肉具有牛肉的正常氣味，次質(zhì)鮮牛肉—牛肉稍有氨味或酸味，粘度鑒別 良質(zhì)鮮牛肉—外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手，次質(zhì)鮮牛肉——外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現(xiàn)象。
3、彈性鑒別
良質(zhì)鮮牛肉用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。 次質(zhì)鮮牛肉—用手指按壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。
4、煮沸后的肉湯鑒別
良質(zhì)鮮牛肉牛肉湯，透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味，次質(zhì)鮮牛肉—肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。
牛肉怎么炒好吃
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。
5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。
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