其實蓮藕是可以生吃的，所以如果用蓮藕熬湯，想要脆一些的感覺，可以水開后少煮一會，主要是將食材燉至熟。但如果你想讓蓮藕和其他食材非常柔軟粉糯，就要水開后煮的時間更長一點，大約需要兩個小時。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、怎么知道蓮藕是七孔還是九孔？
2、怎樣煲蓮藕湯會比較粉
3、蓮藕怎么不變紫色
怎么知道蓮藕是七孔還是九孔？
挑選時，可以通過蓮藕的顏色和外觀來區(qū)分。七孔蓮藕整體造型短粗，藕節(jié)特比較短。表皮呈褐黃色，看起來臟臟的，整體顏色會更深，質(zhì)地更柔軟。如果生吃的話，味道有點苦。而九孔蓮藕看起來很白，整體是白色的，看起來很干凈，摸起來很順滑，外觀比七孔蓮藕修長，看起來比較漂亮。質(zhì)地比較脆，稍微嘗一口，就會有甜甜的味道。這種蓮藕水分很多。
怎樣煲蓮藕湯會比較粉
1、選料：首先一定要選擇粉藕，因為粉藕的淀粉含量比較高，所以比脆蓮藕更容易燉爛，更適合做湯。
2、鹽水浸泡：將切好的蓮藕加入鹽水中浸泡，使蓮藕的細胞因外液濃度大于細胞液濃度而失水。因此，蓮藕浸泡在鹽水中，煮沸后再煮。細胞更容易吸水，所以更容易燉。
3、小蘇打腌制：蓮藕洗凈，切塊，加入適量小蘇打，腌制。大約十分鐘后，不用沖洗就可以直接放入鍋中，這樣可以加快蓮藕的燉煮時間，效果會更好。燉。
4、高壓鍋燉：如果想縮短燉的時間，讓食材燉的更爛，可以選擇高壓鍋，這樣也會讓蓮藕燉的更爛。
蓮藕怎么不變紫色
有些蓮藕煮沸后會變成黑紫色，這是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶將多酚氧化成醌類化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)醌聚合時，很容易形成黑色素。這時候放點鹽，蓮藕中的鹽和淀粉會發(fā)生反應(yīng)，變成深紫色的蓮藕。這是正�，F(xiàn)象，可以放心食用。
我們可以在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡，可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色現(xiàn)象。
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