蓮藕不僅可以清炒還可以用來(lái)燉湯，但是這兩種做法要用到的藕其實(shí)好似不一樣的。清炒的蓮藕口感更脆一些，淀粉含量是比較少的。而燉湯的蓮藕則要口感軟糯一些、粉一些才會(huì)更好吃。而我們?cè)谔暨x蓮藕的時(shí)候，可以通過(guò)孔數(shù)去看它是適合清炒還是燉湯的。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、蓮藕燉湯用七孔還是九孔好？
2、蓮藕燉湯要多久
3、蓮藕發(fā)紫是怎么回事
蓮藕燉湯用七孔還是九孔好？
一般用七孔比較好，七孔的蓮藕也叫紅花藕，外皮是褐色的，它淀粉含量高，水分含量低，是我們俗稱(chēng)的粉藕。所以七孔蓮藕適合長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，這樣燉的藕湯口感更軟糯。不過(guò)也有少部分粉藕是有11個(gè)孔的。相反，九孔蓮藕的淀粉含量相對(duì)較低，所以口感自然松脆，也就是我們常說(shuō)的脆藕。脆藕更適合涼拌和清炒，生吃的話(huà)味道還有點(diǎn)甜哦。
蓮藕燉湯要多久
大約2小時(shí)。其實(shí)蓮藕是可以生吃的，所以如果用蓮藕熬湯，想要脆一些的感覺(jué)，可以水開(kāi)后少煮一會(huì)，主要是將食材燉至熟。但如果你想讓蓮藕和其他食材非常柔軟粉糯，就要水開(kāi)后煮的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，大約需要兩個(gè)小時(shí)。這時(shí)候的湯汁很濃，蓮藕吃完不會(huì)脆脆的，而是軟糯糯的。所以想吃蓮藕湯，可以小火燉一會(huì)兒，這樣蓮藕才會(huì)有不一樣的味道。
蓮藕發(fā)紫是怎么回事
蓮藕煮熟后出現(xiàn)紫色是正常的。蓮藕中含有大量淀粉。在煮蓮藕的過(guò)程中，會(huì)加入一些鹽，使蓮藕的味道更加鮮美。我國(guó)的鹽都是加碘鹽。碘元素易與蓮藕中的淀粉發(fā)生反應(yīng)。該元素會(huì)改變淀粉表面的形狀，導(dǎo)致表面呈紫色，還是可以正常食用的。
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