經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，湯中的微生物會被徹底殺死。因此，采取保護(hù)措施過夜后，可以飲用溫?zé)岬臏�。但如果是提前留下的，用筷子或勺子攪拌，很多微生物就會混入湯里，隔夜湯很容易變質(zhì)。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、一直保溫的湯算不算隔夜？
2、煲湯預(yù)約幾個(gè)小時(shí)會變質(zhì)
3、煲湯下料是水煮開還是冷水下鍋
一直保溫的湯算不算隔夜？
超過10小時(shí)就算隔夜了。
下午煮的湯一直保溫到第二天能喝，沒有必要擔(dān)心這個(gè)。正常情況下，溫度存在就不會變質(zhì)。
這主要取決于您家的溫度，一般來說，如果室溫能保持在25度以下，保溫鍋是不會有問題的，但是如果室溫超過25度，那就不能放在高壓鍋里了，很容易變質(zhì)。一般來說，在家里準(zhǔn)備好飯菜后，需要上桌并自然放涼。如果用高壓鍋存放，自然冷卻后蓋上蓋子，否則會變質(zhì)。
煲湯預(yù)約幾個(gè)小時(shí)會變質(zhì)
不會，因?yàn)槭穷A(yù)約定時(shí)，放進(jìn)去沒到時(shí)間不會加熱。
1、電燉鍋的燉煮方式是和傳統(tǒng)的文火慢慢燉食物一樣的，它的功率比較小，一般不會超過500w，是慢燉鍋。食物用文火燉煮更營養(yǎng)，營養(yǎng)成份全部保留，口味更好，慢慢燉的湯和粥更香更鮮。
2、電燉鍋燉食物的時(shí)候，也是用的小火慢燉，所以一般不會開鍋。像比較高端的隔水燉電燉鍋，它是把電燉鍋內(nèi)膽外面的水燒開，通過水把熱量傳到內(nèi)膽中的食物中去。所以內(nèi)膽中的食物溫度不會超過水的溫度，不會超過100℃。這樣就看不到內(nèi)膽里面有開鍋的情況了。
煲湯下料是水煮開還是冷水下鍋
最好冷水下鍋。冷水不會使蛋白質(zhì)立即凝固，使肉中的蛋白質(zhì)能充分融入湯中。出湯前先用冷水浸泡肉，然后用文火慢慢燉，以保持肉質(zhì)。有了大量的營養(yǎng)成分，湯的味道就會變得更加鮮美。用熱水煨，食材表面瞬間收縮，使蛋白質(zhì)迅速凝固，將肉中的營養(yǎng)和香味緊緊封住，難以產(chǎn)生鮮味。熱水只是把肉的外表面燙了一下，內(nèi)在的營養(yǎng)并沒有發(fā)揮出來。相反，它有一種強(qiáng)烈的魚腥味，會嚴(yán)重破壞湯的味道。如果途中缺水，應(yīng)補(bǔ)充熱水。食材在烹飪過程中釋放出各種營養(yǎng)成分。加入冷水會使湯的溫度突然變化，使蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致食物變性，影響口感和營養(yǎng)。
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