如果是真正的黑米，用白醋浸泡后會呈酒紅色，顏色會更深。真正的黑米加了白醋。由于白醋的一些腐蝕作用，只要我們放的時間夠長，它的水總會有些變色。但是如果是假黑米，不管用白醋怎么浸泡，水都不會變色。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、黑米粥怎么煮才能粘稠？
2、如何分辨真假黑米
3、如何挑選到優(yōu)質(zhì)黑米
黑米粥怎么煮才能粘稠？
1、煮前浸泡3小時以上：由于黑米較難煮，煮前需在冷水中浸泡3小時以上，這樣黑米會更容易煮變粘稠。
2、減少水量，不斷攪拌：煮黑米粥時，可以減少平時粥中的水量，以保證粥的稠度。不斷攪拌是為了防止黑米受熱不均勻，搗成泥狀。
3、加其他雜糧：可以加其他雜糧一起煮，先把黑米煮開，再加入其他粗糧小火煮粥。
如何分辨真假黑米
1、顏色層次和光澤
黑米是黑色的，但它的顏色是有層次的，有的顏色較深，有的顏色較淺，且富有光澤。如果發(fā)現(xiàn)黑米顏色相同，沒有光澤，八成就就是染了假黑米。假黑米染色后不會拋光，所以表面沒有光澤。
2、米心
真正的黑米，里面是黑的，米的心是白的。染黑的假黑米中，大米的心也被染成了黑色。
染料不僅將表面染黑，而且滲透到米粒內(nèi)部，將米芯染成黑色，而真正的黑米芯自然形成白色。
3、表皮
抓一粒米，掉下來的皮是片狀的，說明它是真的黑米。如果是粉狀，就說明是染了假黑米。
4、泡米水
將黑米浸泡在水中。如果浸泡過的米水稀釋后顏色變?yōu)樽霞t色和淡紅色，則說明它是真正的黑米。如果浸泡過的米水顏色很深，涂在手上很難洗掉，那就是染了假黑米。
5、酸堿測試
泡黑米的水加堿會變綠，加酸會變紅。這是因為黑米富含花青素。如果不變色，就說明是假黑米。
如何挑選到優(yōu)質(zhì)黑米
1、看外觀
一般優(yōu)質(zhì)黑米外觀有光澤，米粒大小均勻，碎米少，裂腰（米粒上有裂紋），無蟲蛀，無雜質(zhì)。劣質(zhì)黑米恰恰相反。
2、聞氣味
哈一口熱氣，然后立刻聞黑米的氣味。優(yōu)質(zhì)黑米香氣正常，無其他異味。如果有異味或不正常氣味，則為劣質(zhì)黑米。
3、看表皮
正常的黑米扣下來的表皮是片狀的，如果是粉狀的就是劣質(zhì)黑米。
4、看淘米水
一般黑米泡水呈紫紅色，稀釋后也會呈紫紅色或接近紅色。如果浸泡的水像墨水一樣，稀釋后還是黑色的，這就是假黑米。
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