我們常見的柿餅又兩種，一種是圓圓的餅裝，另外一種是吊干的三角形狀，但不管哪種柿餅的制作都離不開一個關鍵的程序，那就是必須要給柿子削去外皮。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、做柿餅為什么要削皮？
2、怎么分辨柿餅上的白色是發(fā)霉還是白霜？
3、柿餅為什么香甜可口
做柿餅為什么要削皮？
其實這么操作主要有以下三個好處：
1、削皮可以加快水分風干
柿餅就是風干脫水之后的柿子，而柿子光滑的外皮具有很好的保水功能，如果不提前削掉的話，那么柿子風干脫水的時間就要變得更加漫長，遠不是7到10天就能完成的了。
2、削皮可以去掉大部分澀口滋味
柿子的澀口感主要就來自于其中的鞣酸（單寧酸），而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質的主要來源，剩下的那些會隨著風干脫水和時間流逝而失去澀味。
3、削皮可以改善口感
吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅韌的，尤其做柿餅所用的硬柿子更是如此。所以這層外皮如果不削掉的話，哪怕耗費了更長的時間將其風干成了柿餅，那么外層的口感也必然會變得難以咀嚼，極大了破壞了柿餅的軟糯口感。
所以綜上所述，柿子要想做成甜潤軟糯的柿餅，那么外皮是必須要削掉的。但是削去的外皮也不必浪費，可以風干后制成儲存柿餅的填充物，廢物再利用！
怎么分辨柿餅上的白色是發(fā)霉還是白霜？
想必大家再買柿子餅的時候對上面的白色的東西一直存有是發(fā)霉還是白霜的疑問，其實判斷的方法還是蠻簡單，就外觀來論霉變的柿餅，表面除了含有一層白色的粉末之外，還帶有黑色的小點，而正常結霜的柿餅，當中白霜會略微發(fā)白，并且分布不均勻，在柿餅的頂端，有些還會出現(xiàn)霜圈。而氣味上發(fā)霉的柿餅，含有一股發(fā)霉的味道。
柿餅為什么香甜可口
硬柿子澀口主要是其中的鞣酸過多，甜味不夠明顯也是因為水分過多，所以制作柿餅的關鍵就是去掉鞣酸和多余的水分。所強調的關鍵步驟——削皮，就是去除大部分鞣酸的直接辦法，而對于殘余的鞣酸和多余的水分，我們則采取晾曬、風干、脫水的方法來解決，而且隨著時間的流失，殘留的鞣酸會在酶的作用下永久失效。如此一來此消彼長，澀口滋味日益降低，水分慢慢變少，甜潤的滋味就隨著“白霜”的出現(xiàn)而被凸顯出來了。
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