勾芡是我們在烹飪各種美食會用到的一步，主要是用生粉來勾芡成芡汁，然后下到鍋里煮熟，可以增加菜品的濃郁感，讓食物口感更豐富。生粉和淀粉都是白白的粉末狀，它們的原材料也基本上都差不多，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、炸雞用生粉還是淀粉？
2、淀粉是什么制成的？
3、生粉怎么勾芡才能粘稠
炸雞用生粉還是淀粉？
炸雞用的粉一般都是專門裹炸雞用的粉或者面包糠，如果沒有炸雞粉的話，可以用紅薯淀粉，紅薯淀粉的筋度高，穩(wěn)定性強。在高油溫下不易煎炸糊，成品不易塌陷，非常適合用來炸物。生粉是淀粉的一種，生粉主要是用來勾芡的，淀粉的范圍就更廣了，用途也更多。
淀粉是什么制成的？
淀粉有很多種，制作的主要原料是綠豆、小麥、紅薯等農(nóng)作物，生產(chǎn)過程主要包括原料加工、打漿、過濾、沉淀、曬粉和包裝。淀粉在生活中有廣泛的用途，可用于食品烹飪、食品加工、醫(yī)藥等領(lǐng)域。淀粉具有低凝沉和高穩(wěn)定性的特點，所得糊狀物透明度高。它主要用于烹飪過程中的增稠和上漿。
生粉怎么勾芡才能粘稠
1、首先要把生粉顆粒在熱水中充分溶解，使生粉沒有結(jié)塊，否則會影響口感變稠。
2、勾芡濃度稀而適中。用生粉芡汁太稠，煮熟后會出現(xiàn)結(jié)塊；但如果太稀，會增加菜的汁水，影響口感。
3、注意生粉變稠的時機。如果生粉芡汁下太早，很容易改變它的味道。但下晚了又會使菜肴過熱，影響菜肴的味道。生粉勾芡變稠的適當(dāng)時間應(yīng)該是湯稍微沸騰的時候。
4、生粉勾芡的量一般是菜的三分之一。也就是說，需要保證勾芡量是蔬菜量的三分之一。這一步是對增稠技術(shù)含量的考驗。
5、勾芡時一定要大火�；鹆μ。菀资构窜褪斐刹痪�，菜品夾生。因此，我們必須把火加厚，以保證菜肴的味道。
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