淀粉和面粉是我們?nèi)粘Ｗ龀雒牢妒澄锏囊环N配料，很多人會(huì)認(rèn)為淀粉就是面粉，面粉就是淀粉的別稱，但其實(shí)這兩種粉還是有區(qū)別的。從原料、制作方法以及應(yīng)用方面都有不一樣的地方，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、淀粉和面粉一樣嗎？
2、炸紅薯?xiàng)l用什么淀粉？
3、生粉和淀粉的區(qū)別在哪里
淀粉和面粉一樣嗎？
淀粉和面粉是兩個(gè)不同的概念。淀粉是從甘薯、馬鈴薯、木薯、玉米等淀粉原料中提取的葡萄糖的高聚物。除食品應(yīng)用外，工業(yè)上用于制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于制備印花漿，紡織品的施膠，紙張的施膠，藥片的壓制等，不溶于水。面粉是小麥去皮后直接磨碎的粉末。
面粉含有淀粉。面粉的主要成分是淀粉（80%以上），其余主要是小麥植物蛋白和極少的多糖。許多農(nóng)作物中都含有淀粉，紅薯、馬鈴薯、玉米、小麥、木薯等淀粉含量較高。如果沒(méi)有淀粉，可以暫時(shí)用面粉代替。
炸紅薯?xiàng)l用什么淀粉？
可以裹糯米粉、淀粉或者雞蛋。將紅薯洗凈去皮，同時(shí)在鍋中燒水。將紅薯切成細(xì)條，水開后煮15分鐘，晾干。裹上糯米粉或淀粉面糊，面糊可以適當(dāng)加鹽，鍋里倒入油，油燒到六成熱后，中小火將薯?xiàng)l放入鍋中，炸至金黃即可出鍋。
生粉和淀粉的區(qū)別在哪里
生粉和淀粉在概念范圍上的大小是不同的。生粉是在烹調(diào)過(guò)程中具有勾芡增稠作用的淀粉，只能用于烹飪，如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等。淀粉的范圍則很廣，包括小麥淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蠶豆淀粉等等，除了烹飪，煮粥、熬湯都能用。
雖然淀粉和生粉具有相同的增稠和上漿功能，但并不是所有的淀粉都可以用作生粉，這取決于它的原材料。比如紅薯淀粉的粘性就很難把握，很少有人用它來(lái)增稠和上漿，而是用來(lái)做面點(diǎn)。
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