為了面包的口感更好，我們?cè)诎l(fā)面的時(shí)候通常都要進(jìn)行二次發(fā)酵。這時(shí)候發(fā)出來(lái)的面比較勁道，但是面包二發(fā)有很多注意事項(xiàng)，稍不注意可能就發(fā)不起來(lái)。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、面包二發(fā)可以放冰箱嗎？
2、面包二發(fā)為什么發(fā)不起來(lái)？
3、吐司面包過(guò)期一天能吃嗎？
面包二發(fā)可以放冰箱嗎？
不可以。放冰箱的發(fā)酵方法被稱之為冷藏發(fā)酵，又稱冷控面團(tuán)、延遲面團(tuán)，是近年來(lái)流行起來(lái)的一種制作面包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時(shí)候是處于睡眠狀態(tài)的，而冷藏發(fā)酵時(shí)，要求溫度在4-7℃之間，低于4℃后酵母會(huì)進(jìn)入休眠，面團(tuán)無(wú)法膨脹，冷藏發(fā)酵的時(shí)間2-24小時(shí)左右，但這種發(fā)酵方式只適宜基礎(chǔ)發(fā)酵、中種面團(tuán)、液種發(fā)酵時(shí)使用，在松弛和二次發(fā)酵都不適用，否則會(huì)影響面包的組織和口感。
面包二發(fā)為什么發(fā)不起來(lái)？
面包二次發(fā)酵發(fā)不起來(lái)的原因有很多，比如說(shuō)發(fā)酵環(huán)境溫度過(guò)低、濕度不夠、發(fā)酵時(shí)間不夠等。發(fā)酵的過(guò)程，是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇，二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái)。而二次發(fā)酵一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，為了保持面團(tuán)表皮不失水，同時(shí)要具有85%以上的濕度，發(fā)酵時(shí)間一般在40分鐘左右。如果達(dá)不到上述條件，那么面包二次發(fā)酵可能就會(huì)失敗。
吐司面包過(guò)期一天能吃嗎？
吐司面包的保質(zhì)期主要是指面包的最佳食用期限，一般不等于最后的食用時(shí)間，而且吐司面包之過(guò)期一天，那么一般是不會(huì)滋生有害物質(zhì)的，只要是沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，那么過(guò)期一天的吐司面包還可以適當(dāng)食用。但要注意要是過(guò)期一天吐司面包已經(jīng)滋生了霉點(diǎn)或者是臭味，那么這樣的吐司面包很有可能已經(jīng)變質(zhì)了，食用之后容易加重人體胃腸道負(fù)擔(dān)，可能會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發(fā)生，不能再吃。
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