烤鴨是一道家喻戶曉的美食，相信很多朋友都吃過烤鴨，味道非常好，肉質(zhì)肥而不膩。有些朋友自己在家制作烤鴨應(yīng)該選用什么鴨子呢，下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、燒鴨跟烤鴨哪一個(gè)好吃？
2、北京烤鴨和廣東燒鴨的吃法
3、腌制烤鴨的配方
燒鴨跟烤鴨哪一個(gè)好吃？
如果只看鴨肉的話，廣東燒鴨的味道要略勝于北京烤鴨，燒鴨經(jīng)過腌制后，里里外外都很入味，而北京烤鴨雖然口感也不錯(cuò)，但是口味比較單一，沒有燒鴨的層次更加復(fù)雜。但是要說價(jià)格和知名度，北京烤鴨肯定是更勝一籌，一套正宗的北京烤鴨的價(jià)格怎么也要幾百元，但是燒鴨在廣東則是一種比較接地氣的美食，街頭巷尾的小店就能買到，價(jià)格還沒有廣東燒鵝貴。
北京烤鴨和廣東燒鴨的吃法
北京烤鴨：北京烤鴨好不好吃，和鴨子的品質(zhì)高低和廚師的手藝有著分不開的關(guān)系，北京烤鴨不用填料碼味，烤出的鴨子色澤金黃，外酥里嫩，最好吃的是鴨皮和連帶著鴨皮的肉，但是北京烤鴨不能單獨(dú)吃，要搭配荷葉餅、黃瓜絲、蔥絲、醬料等一同食用，咬下去的時(shí)候，鴨油的香味充滿口腔，又酥又嫩，主要是突出的就是鴨皮酥脆不膩，鴨餅的韌度合適。
廣東燒鴨：相比北京烤鴨，廣東燒鴨的做法要更復(fù)雜一些，鴨子要經(jīng)過填料腌制、腌制的香料和味料有十多二十種，灌水封腔，燒鴨色澤棗紅明亮，鴨皮酥脆，皮下脂肪少，鴨肉熟而不老，綿嫩有韌性，再澆上用八角、香葉、紅蔥頭、茴香、等多種香料熬制的鹵汁，香味十足，蘸上酸梅汁吃，更是別具風(fēng)味。
腌制烤鴨的配方
中藥配方（單位：斤）：八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計(jì)16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個(gè)料袋，分16袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起攪勻即可。
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