提到土豆，幾乎每個(gè)人都不會(huì)感到陌生。作為最普通的一種食材，煎炒烹炸之中，土豆的身影都很常見。然而，不同的人對(duì)土豆有不同的態(tài)度：有人愛吃土豆，因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富；但也有人“敵視”土豆，覺得它的熱量太高，常吃很容易導(dǎo)致肥胖。那么對(duì)于健康而言，土豆究竟是“敵”還是“友”呢？土豆究竟能不能減肥？

土豆究竟能不能減肥？有一點(diǎn)必須明確：相比其他食材，土豆的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，結(jié)構(gòu)也更加合理。比如，土豆含有的蛋白質(zhì)中，包含了人體所需的全部氨基酸，維生素含量也是所有糧食作物中最豐富的。土豆中維生素C含量可以達(dá)到蘋果的10倍，B族維生素也是蘋果的4倍，一些礦物質(zhì)更是蘋果的十幾倍之多。有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，每天吃148克土豆，就能基本滿足人體對(duì)維生素和營(yíng)養(yǎng)素的需求。

當(dāng)然，也有人說(shuō)：土豆中含大量淀粉，所以它的熱量很高，是導(dǎo)致肥胖的重要因素，因此不能多吃。這樣的說(shuō)法對(duì)嗎？

的確，由于淀粉含量高，土豆是蔬菜中熱量最高的食物。但即使這樣也不要忘了：在組成土豆的各種物質(zhì)中，水分就占了79.8％。每100克土豆中，熱量也不過(guò)77千卡，脂肪和碳水化合物的含量更是分別只有0.2克和17.2克。

土豆究竟能不能減肥？其實(shí)，吃土豆能讓人產(chǎn)生飽腹感并不是因?yàn)榈矸鄣拇嬖?，而是由于土豆含較多的膳食纖維，因此也可以說(shuō)，用土豆代替主食具有一定的減肥效果。

然而，在我們的身邊，的確也存在著愛吃土豆導(dǎo)致體重上升的實(shí)例。這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因又是什么呢？

其一，烹飪方法不恰當(dāng)。現(xiàn)代人越來(lái)越追求口感，常常將土豆切成條、片，再經(jīng)過(guò)高溫油炸。這樣做出來(lái)的土豆條或土豆片從口感上的確很好吃，但是，土豆在油炸過(guò)程中吸附了大量的油脂，熱量也增加了數(shù)倍。有營(yíng)養(yǎng)專家就曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)：每50克土豆條經(jīng)油炸后，可吸附4.2克油脂。

也就是說(shuō)，如果您吃500克炸薯?xiàng)l，就相當(dāng)于同時(shí)吃進(jìn)了42克油脂，按照每1克脂肪產(chǎn)生9千卡能量來(lái)計(jì)算，500克炸薯?xiàng)l中，僅油脂提供的熱量就高達(dá)378千卡。這些熱量與土豆本身的熱量加在一起，便超標(biāo)了。

其二，沒有用土豆代替主食，而是當(dāng)成了菜肴。雖說(shuō)土豆所含的熱量比主食少，但卻是蔬菜中最高的。因此，吃土豆菜時(shí)應(yīng)適量減少主食的數(shù)量，不然便會(huì)出現(xiàn)吃土豆菜比吃青菜更容易發(fā)胖的現(xiàn)象。

都說(shuō)土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，那么怎樣吃才能讓土豆的營(yíng)養(yǎng)效能得到最大的發(fā)揮呢？最好的吃法就是將土豆洗凈，整個(gè)兒上鍋蒸熟，然后將外面一層薄薄的土豆皮剝掉，就著菜吃。這樣做營(yíng)養(yǎng)成分保留最多。當(dāng)然，您也可以燉土豆塊、炒土豆絲等。但要注意：將土豆切得越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失越多；在水里浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素的丟失也會(huì)越多。