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        毛肚是什么動物身上的?毛肚是牛的哪個部位?毛肚怎么洗才干凈?
        2020-07-04 10:04:07 來源: 】【繁體

        一提起毛肚,想必大家吃火鍋的時候都吃過,它是吃火鍋很多人必選的一道食物,只需涮七上八下就可食用,但對于毛肚很多人沒見過,也好奇是什么動物身上的,其實,毛肚是牛身上的部位,那毛肚是牛的哪個部位呢?怎么清洗才干凈?下面,和360常識網一起看看吧。

        本文目錄:

        1、毛肚是什么動物身上的?

        2、毛肚是牛的哪個部位?

        3、毛肚怎么洗才干凈?

        4、毛肚的選購技巧

        毛肚是什么動物身上的?

        毛肚是牛身上的,也稱百葉肚、牛百葉等,其實就是牛的瓣胃,它的內壁有毛狀物,故形象的稱之為毛肚,牛一共有四個胃,瓣胃、皺胃、瘤胃和網胃,前三個是儲存食物和發(fā)酵,分解纖維素的,皺胃才是起真正消化作用的胃,我們平常吃的毛肚是有百余片瓣葉的瓣胃。

        毛肚是牛的哪個部位?

        毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動物,共有瓣胃、皺胃、瘤胃和網胃四個胃,其中瓣胃、皺胃、瘤胃為食道變異,即瘤胃(毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最后一個才是真胃(皺胃)。除了一個皺胃是牛的消化器官外,其余三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特征分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。

        毛肚為什么有黑有白?

        毛肚即牛的瓣胃,本來是黑色的,但市場上也有一些白色的毛肚,白毛肚是用雙氧水處理過的,經過冷凍保存過很長時間的,而黑的一般是新鮮的。


        毛肚怎么洗才干凈?

        毛肚不好洗,上面有很多臟東西和肥油,所以清洗時要掌握技巧,具體的可用下面的方法清洗。

        方法一、用堿面搓洗

        1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右,以把雜質清出來。

        2、將毛肚翻過來,用剪刀把上面的肥油剪掉。

        3、在毛肚表面撒適量堿面,反復搓洗,搓洗三分鐘左右,上面的臟東西就可搓洗出來了。

        4、用清水反復清洗下毛肚就可以了。

        方法二、用粗鹽+面粉搓洗

        1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右,以把雜質清出來。

        2、將毛肚翻過來,用剪刀把上面的肥油剪掉。

        3、在毛肚表面撒些玉米面反復搓洗。

        4、用水沖凈,加入適量食鹽或食用堿再反復搓洗三分鐘左右就可以了。

        5、用清水沖洗干凈就可以了。

        方法三、用白醋+米醋搓洗

        1、將毛肚放在冷水中浸泡20分鐘左右,以把雜質清出來。

        2、將毛肚翻過來,用剪刀把上面的肥油剪掉。

        3、在毛肚表面撒些粗鹽反復搓洗,以除掉表面的污物和粘液。

        4、再加2-3兩白醋搓洗幾分鐘去除異味,然后用水沖洗干凈。

        5、再加適量食鹽和米醋搓洗一次,用清水沖洗兩次就可以了。

        總的來說,毛肚是牛的瘤胃,清洗時可用粗鹽、面粉、米醋或白醋反復搓洗,再用清水沖洗干凈就可以了。

        毛肚的選購技巧

        主要有三個方法,通過眼看、鼻嗅、手捏來選擇毛肚。

        1、看毛肚,新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的,天然的顏色應是淡黃褐色的,而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅,體積又肥大,就不要購買。

        2、聞毛肚,是否有刺鼻的異味。如有刺鼻氣味,就是用甲醛浸泡過的,不要購買;

        3、捏毛肚,用甲醛泡發(fā)的毛肚,破壞了食品原來的組織結構,并使蛋白質變性,手一捏毛肚很容易碎,加熱后迅速萎縮,應避免購買;

        毛肚口感爽脆,既營養(yǎng)又便宜。除了日常的燒煮之外,它還加工成為了方便食品,滿足您隨時隨地想吃毛肚的欲望。

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