老北京甜醬姜芽怎么做？北京小吃甜醬姜芽的做法
2013-11-30 17:18:17 來源：360常識網
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導語：甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統(tǒng)美味佳品。甜醬姜芽的做法原料配方：鮮美芽100千克，食鹽25千克，二醬50千克，甜面醬140～150千克。制作方
甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統(tǒng)美味佳品。
甜醬姜芽的做法
原料配方：鮮美芽100千克，食鹽25千克，二醬50千克，甜面醬140～150千克。
制作方法：
1、選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成后洗凈泥土進行腌制。
2、腌制：鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒一層鹽，注意上層稍多于下層加鹽量。
3、醬制：為確保醬制質量，姜芽的醬制應分兩步進行。頭醬是將腌制后的姜芽稱好重后放入清水中浸泡5～6小時，析出姜中部分鹽分，壓榨出部分多余水分，然后放入二醬（即前次醬制時剩下的醬）中醬漬。然后從頭醬缸中撈出姜芽，去掉粘在上面的醬，放入原汁甜面醬中醬制。醬制初期應注意每日打扒3～4次，以后可酌情減少，2周后成熟即為成品。
甜醬姜芽的特色：呈金黃色，富有光澤。食之甜、咸并兼有辣味，脆嫩鮮香，具有濃郁醬香味和酯香氣。
