如何做老北京門釘肉餅？老北京門釘肉餅的做法
2013-11-29 18:30:49 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樾螤钕窆艜r候城門上的門釘而得名。而且據(jù)說門釘肉餅有吉祥的含義。門釘肉餅的來歷北京的名小
門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樾螤钕窆艜r候城門上的門釘而得名。而且據(jù)說門釘肉餅有吉祥的含義。
門釘肉餅的來歷
北京的名小吃，許多都與慈禧太后有關(guān)系，門釘肉餅也不例外。一日，御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點(diǎn)心，慈禧吃后，覺得味道適口，非常喜歡，就問這是什么食物。
當(dāng)時還沒有名字，可是太后問，不能說不知道吧？于是，廚師想到了宮廷大門上的釘帽，于是就隨口說：“這叫‘門釘肉餅’”。門釘肉餅就這樣誕生了。
門釘肉餅的做法
材料：普通面粉、牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）
做法：
1、和包餃子的面團(tuán)一樣，將面粉加涼水，和成比較軟的面團(tuán)，餳半小時左右，中間再揉一次，讓面團(tuán)充分松弛。
2、將牛肉餡加上雞蛋和各種調(diào)料調(diào)勻，可以加適量的水來攪拌調(diào)節(jié)肉餡的干稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻。
3、將面團(tuán)分成比餃子的劑子略大的面劑子，搟成比較薄的面皮，放上肉餡，收口。將收口朝下，搓成“圓饅頭”狀的餅坯。
4、餅鐺燒熱后調(diào)成中小火，加適量油，放入餅坯，再加上適量水，蓋上鍋蓋，大約5-10分鐘后鍋內(nèi)水基本收干，底部煎成金黃色時，就可以將餅翻個兒面朝下，煎至金黃色即可。
門釘肉餅的吃法
門釘肉餅是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁熱吃，這樣口感才好。但是趁熱吃，卻不能一口咬下去，這樣容易燙著嘴，并且滋一身油。因此吃門釘肉餅一定要注意。
另外，吃的時候最好淋點(diǎn)醋，這樣才不油膩。
