魚(yú)頭豆腐是杭州的名菜，那么這個(gè)魚(yú)頭豆腐與乾隆有什么關(guān)系呢？下面就跟360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看關(guān)于魚(yú)頭豆腐與乾隆的故事吧！

魚(yú)頭豆腐與乾隆的故事

清朝的乾隆皇帝，為了表示自己勤政體民，曾多次巡幸江南。這年，他來(lái)到杭州巡游。一天上午，他忽然心血來(lái)潮，竟悄悄微服登上吳山游玩起來(lái)。偏偏天公不為天子作美，時(shí)近中午，天降大雨，勢(shì)如傾盆。乾隆被淋得象個(gè)落湯雞，萬(wàn)般無(wú)奈，只好跑到山中一戶(hù)人家的屋檐下避雨。誰(shuí)知，大雨如注，一直下個(gè)不停。乾隆又餓又冷，只好進(jìn)屋求主人給弄點(diǎn)吃的。

這戶(hù)人家的主人姓王，人稱(chēng)王小二。他見(jiàn)來(lái)客遇雨狼狽不堪，便熱情招待了乾隆，只是家中貧困，又無(wú)準(zhǔn)備，實(shí)在拿不出什么象樣的東西來(lái)。他冒雨到園中拔了點(diǎn)菠菜，做了一碗菠菜煎豆腐。尋來(lái)找去，又用個(gè)魚(yú)頭和一塊豆腐做了個(gè)魚(yú)頭豆腐。菜上桌后，乾隆一見(jiàn)，兩個(gè)菜色澤鮮艷，香味撲鼻，均為宮中所不見(jiàn)。俗話(huà)說(shuō)，“適口者香”。乾隆此時(shí)又饑又冷，這兩個(gè)菜對(duì)他確很適合。他嘗了一口，鮮美異常，十分滿(mǎn)意。飯后，雨過(guò)天晴，乾隆問(wèn)過(guò)主人姓名，告辭而去。

據(jù)說(shuō)，皇帝回到京城后，曾多次讓御膳房做這兩個(gè)菜，可是，不管御廚怎么下功夫，沒(méi)有一次趕上王小二做得那么好吃。

后來(lái)，乾隆又來(lái)杭州，想起上次遇雨一事，記起了王小二一飯之餉。便派人找來(lái)王小二，重賞之后，問(wèn)起日子過(guò)得怎么樣。此時(shí)，王小二正失業(yè)居家，窮困潦倒，靠借貸度日。于是，便如實(shí)答道：“一年不如一年。”乾隆一聽(tīng)，便說(shuō)：“你很會(huì)燒菜，何不自己開(kāi)家飯館。”于是，王小二便開(kāi)起飯館來(lái)，這就是杭州城的“王潤(rùn)興飯館”。當(dāng)時(shí)，乾隆還封王小二為“皇飯兒”。并親書(shū)此三字。王小二把“皇飯兒”之匾高懸店內(nèi)。

這事兒—傳開(kāi)，人們爭(zhēng)相來(lái)“王潤(rùn)興飯館”就餐。王小二又在魚(yú)頭豆腐這個(gè)起家菜上狠下功夫。不久，“王潤(rùn)興”便譽(yù)滿(mǎn)杭城，王小二的生意越來(lái)越興隆。其它萊館一見(jiàn)，也爭(zhēng)相學(xué)習(xí)烹制魚(yú)頭豆腐。于是，此萊越做越精，最后成了—道抗州名菜。

魚(yú)頭豆腐的做法：

原料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)（600克），水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）

做法：1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。

2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。

3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯（或清水），大火燒開(kāi)。

4、水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

注意：1、魚(yú)頭和豆腐燉燒前均應(yīng)用沸水氽過(guò)，以除去腥味，魚(yú)頭下鍋要熱鍋旺油，煎時(shí)掌握好火候，防止煎焦；

2. 倒入砂鍋動(dòng)作要輕巧，要魚(yú)頭在下，配料在上，保持形狀的完整；3. 因有過(guò)油煎制魚(yú)頭過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油300克。

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